大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！
( `7 v' [) m; [5.39.217.77:8898% ^( ]$ Q2 r# \8 f: c5 g
浸暈蟹隻 150℃蒸熟
7 Y5 N, D* B! D5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q3 S7 g/ M: d. f4 u
■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。
6 S7 b6 g" B8 a& S# {3 }4 A8 Etvb now,tvbnow,bttvb
# f/ o" E L0 A. {0 V$ Z7 g1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」
! p3 O2 M" ?! [, E& C+ r+ X, R- P$ c5.39.217.77:88981 M& f' s1 d( l. v4 b
4 s3 w9 r4 {8 O8 o: V& P" Xtvb now,tvbnow,bttvb
0 E) @9 H8 _& E' Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& ?7 U! _+ ?' I" H
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。/ U8 ?! {8 U+ Y: a6 X4 n
3 c( y$ Q6 h' R) E( ctvb now,tvbnow,bttvb原粒吃盡帶子
' [- C0 W3 X/ }- M: W# t# J ! e/ y4 [) N; \8 \7 f: s. T) q6 t
■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。* m6 l3 c+ W6 J; H
F7 M- I0 G$ G+ x# I+ R) gtvb now,tvbnow,bttvb雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。 M2 N6 x, A9 {- l: M! x5 |3 a
$ H' h$ d- t3 T p6 }* k$ x雜錦海鮮拼盤$5987 s" ]: r0 ]0 o; ]+ S! M: v1 x
 5.39.217.77:8898: y* [5 @/ Q- ?
份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l5 g; S8 I( I9 J: I" q
, V0 U( x a% S" z6 P3 r象拔蚌扁意粉$148
, @5 d! q: e' z/ d0 E. jtvb now,tvbnow,bttvb
+ O* K) W' B Y& {, W( Ltvb now,tvbnow,bttvb加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。
2 x/ m0 }; G' \, l6 etvb now,tvbnow,bttvb5 \/ F( c* V. s4 r
登格拉斯蟹$64/100g4 \3 I% M- @& _+ U. h
 $ [* s8 {. z h6 k
加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。 5.39.217.77:8898' P1 T" r' Z# _3 m
; @7 H: c! s- c琵琶蝦每隻$1985.39.217.77:88985 v9 j; l3 E! |/ L: {
 公仔箱論壇" ?" s* J# k" Q
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。 公仔箱論壇7 T% i9 g2 j: g5 k) D3 R
" o% T0 `; {& w+ `" t公仔箱論壇龍蝦湯$88
/ y# Y% V) l% L$ X, [9 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 w# t$ s7 b
波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。 . t; s2 V$ A1 j4 O$ ~
3 A m t- w" C公仔箱論壇香煎帶子刺身$158
+ G1 \5 C) g3 h7 ]5.39.217.77:8898
. ~% O: C* j' `) i; p$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
7 S- J6 T' U h9 u, W* K8 R公仔箱論壇
6 j8 _0 |9 K3 T7 s% l9 mSerenade
" j) B9 |, h. E" N3 ~: x4 \# y地址：上環荷李活道
# \4 r( b6 U8 w% {! ^8 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb V, g' v- C& l* ^2 d: n4 d2 {$ t
 公仔箱論壇2 I: ]1 Y/ P& ^2 ^3 L
|
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 