近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
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$ P, M' S/ e5 K) v- Wtvb now,tvbnow,bttvb在傳統中變奏tvb now,tvbnow,bttvb7 ^7 s! x$ ^! q- ~3 O. f
小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb9 v- V4 u0 n, u8 d5 L3 n9 K
& `2 ? V, [ P1 W4 ]. A! I1 Q. s6 l; ]而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。" T8 f) M8 R6 |7 K0 @
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以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。5.39.217.77:8898* H! a+ e! U2 s4 u9 U
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而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！2 C+ D/ z- S5 O! `
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做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I @8 b* a( }! q# Y5 R+ r
4 l V# {6 ?5 I6 x4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典法式甜品
3 {+ q# [1 I5 G/ D' h1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
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+ U/ `1 F5 B$ ? A/ [5.39.217.77:8898大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。5.39.217.77:88988 T5 b! z w4 I- L1 D. {
2 S0 f8 T. v/ z5 `% j' x8 R) Ptvb now,tvbnow,bttvb此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。
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/ w( A: T, A$ l3 H/ I# n! i9 E經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb1 l( }6 c ^8 x: {& d2 m
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試食報告公仔箱論壇 Y' {: _& [& K( l ?) Z
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇- K7 h+ h5 O- a, ~' w2 L. G$ e
好味指數：★★★★3 F( q. k/ u* x3 b8 H
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕7 L4 K- K7 }8 S: t% @# p4 r/ c
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
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