近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
: k% N0 x" ]9 [+ } Q* z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, k" V) S' W4 P2 V
在傳統中變奏
8 I6 r( p+ t8 ^小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb0 K- }! \. W1 A3 b8 ~- _. {
! ~% ~" ?2 P) c4 W$ C4 N
而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。5.39.217.77:8898+ E2 R* J, {" X5 C4 j3 [0 H
& r& Q! B0 n m, }2 p. X
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
) v- E! X9 i( B' ^9 S) a8 x4 h3 Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! p7 g$ y! A1 K
而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！# W9 n% l7 q* d. n7 F% I
! Z- D# g/ ?% Q+ E9 A( t5.39.217.77:8898做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
& l8 v. B& Z2 l8 E( T7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* l0 e9 I2 R; M m. B* `
經典法式甜品公仔箱論壇$ s# H. }0 r# k# M' a; t
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
+ _2 R% b1 q) I# o. ftvb now,tvbnow,bttvb
4 ^" E! O6 v# F大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。
4 j" N! Q7 X5 S5 s, B$ ]! i* ~) D5 e( ?2 [0 T1 ^1 q+ c1 t
此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d* t* u$ A7 b6 y) G; t; D8 j
, A# D9 }- N, y2 p/ O! u1 |( T9 s
經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
. ?4 c0 U1 L. I1 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) }6 b# X; V( L; a
試食報告
# z! {) j: t9 n公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
# Y. P* }) _3 o9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：★★★★
. t e9 O4 \ r5 A% @3 k必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕
0 C% |# [; h' [% i3 d; r人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 