半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B( I( U( R4 S4 o8 J! y; a$ I
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永不馬拉「矮」1 r! p" Y; Z8 q3 Z1 f
; e o' z1 t, J: C; W8 ~■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
% l! F( P& F/ [4 C0 {" f$ r4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 s: {. h$ d9 \0 K/ }% c
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
' ^+ o; @! y+ h2 ~$ U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c" e$ ^8 r6 F8 @/ J5 ]/ F5 o
兩倍魚肚棉花雞
0 b& ~5 o" j' P$ L: R. A/ y5.39.217.77:8898我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
8 k* o: Y( n; i7 U3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; A# x8 ^: z2 \5 T
馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ " F. I" q& m: ?( F
1 h: C7 s: x% s/ X5 { Q! ~公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb1 w. O O' J- _5 | Z
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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( y) [! P; g, K+ w1 b* y8 s9 c5.39.217.77:8898棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb( E6 x, }9 P$ S! h0 V8 E
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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% G$ \( n( \8 Q `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖木瓜雪耳$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y; t; r7 H. R. |
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# G) f! u" F4 ^# ]tvb now,tvbnow,bttvb不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 5.39.217.77:8898, _7 d4 O! r2 C+ w% j0 M
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薑葱牛柏葉$12
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! @, [( _+ j2 ~6 }: L即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 公仔箱論壇! z1 U; m7 z# B) l& p
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店5.39.217.77:8898+ H8 X. ]* j' ]9 r5 n
地址：土瓜灣譚公道
% E+ ?1 t7 F% R( |4 C( Y7 J* y( V時間： 10pm-3pm公仔箱論壇: S8 ?+ s" y7 Y9 J
+ R3 y" n& e I Itvb now,tvbnow,bttvb24小時即拉豬膶腸 + y8 T1 Y' B- |& C, l W; U/ v
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」2 x& e# W' s5 p k' s
: U! c! \/ M) B3 A2 I豬膶腸粉$13tvb now,tvbnow,bttvb# G- ]6 [1 C7 t; S. Z
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 2 {7 S; ~ M) k2 g9 ^
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即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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9 P7 |' I; ^9 j* j/ H- [■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B% n: ]/ f; U. S0 N ?# x
0 k6 L* A. c: U4 S6 u# s- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。1 f- h% Q5 Y. f: \; W5 ~/ f
* h; T* j/ k8 V9 s; }7 B5.39.217.77:8898一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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4 ^, P7 E- @; k, [6 F■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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) C. g# j/ l8 A8 {6 N/ k* A■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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: |: I) u( P7 }( _5.39.217.77:8898春蛋燒賣$12tvb now,tvbnow,bttvb& c2 j+ v* d! y$ W0 j2 t
( n+ j- C. H9 U7 M7 J ?買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 5.39.217.77:8898' r- F+ l- Q" t2 ~3 _( ] P( I# ]
+ ]9 ?/ p _: O' P2 ~; E5.39.217.77:8898蒸釀瓜脯$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V7 ^, ^' s; w' b3 N8 L
0 b5 c y9 a0 Y" |. \ Gtvb now,tvbnow,bttvb攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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+ N- L5 a6 ~2 E" o9 z1 P* O公仔箱論壇雞球大包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T& }4 v# F% T0 |& A
- _. D6 c/ \2 R公仔箱論壇內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 公仔箱論壇: I: a: T5 p5 {- G+ _
6 i4 D/ @' K7 d) L雞紮$19公仔箱論壇7 P* Z2 i% O! H8 x3 F6 |+ ]4 Y
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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# c5 e; P7 f& N n% h3 Z, Qtvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店
/ Q6 d9 u" C% }1 @" ?6 h2 L9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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