烹制材料(三人份) 4 L9 D3 D1 \7 K* p( Z* k
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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. b/ ~5 D) {8 O, V8 dtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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+ w, l2 r5 c: z2 K) b' s% L 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)& w: W6 D6 a7 d$ m" C2 z9 N
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
- d4 p' m3 A. N6 c 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
' @& R( p, g+ N U( a; |' {tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸tvb now,tvbnow,bttvb A% l! M& A" x: y
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
' k- s( m0 z( z5 [ 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。" u+ b( ~6 i2 b o8 i; b
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。1 e* c- i9 \& Y# b
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厨神贴士 + L3 Y9 v/ X, H( j& u5 X
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。公仔箱論壇+ B9 t4 _3 B& p3 P6 A$ u
4 D: H4 q, r' o, v- r5.39.217.77:8898 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。5.39.217.77:8898" ?9 N2 U1 ~8 w1 P- e+ J2 {
% A+ b1 T' I1 l" S, a 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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