烹制材料(三人份) 1 ~+ P2 W( {) ]1 U, N( j# P
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)5.39.217.77:88982 y2 G- G# ` V' x4 P- H
4 z, Y( O1 L9 {( O2 j# p* o公仔箱論壇 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' j) d7 K- B3 g, [4 q
" x) g, W3 k) \( [, x; r3 W6 y5.39.217.77:8898 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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8 F9 C3 P- P6 \ 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
5 z: {# G4 _0 W% @* H- H7 Otvb now,tvbnow,bttvb 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片tvb now,tvbnow,bttvb1 ^# P4 ]/ B$ n v
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸公仔箱論壇4 z& t5 L: h$ L: s3 n4 u
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
# f. j6 g/ f6 M6 j) Rtvb now,tvbnow,bttvb 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
; E% _. H$ _, \( l! b7 M( Z 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。) }; l \4 V# Y1 D
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厨神贴士
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3 w. G" |# I* C# n5.39.217.77:8898 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。% M$ b0 m% C$ \& p
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3 F% W! ^3 n7 W' V 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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