烹制材料(三人份) " a# T1 }2 T7 ?3 ^0 U( [
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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6 f2 t, g6 H6 k# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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8 ]( O0 T& B9 O9 t6 B5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
! G: C" V3 ?% {7 I: | 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片tvb now,tvbnow,bttvb/ q- ?! r4 |8 o+ \% a
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
7 Z2 {- S( s! n/ G) a, ~4 k公仔箱論壇 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
+ r4 C+ ^; f" ztvb now,tvbnow,bttvb 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G/ d, J a+ K& I, W' l
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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厨神贴士
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- U. d. S8 `5 W7 utvb now,tvbnow,bttvb 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。9 h% a, S9 ]; E( ~6 U3 f! Y8 q: G
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。tvb now,tvbnow,bttvb2 v* V. o2 J4 r. m/ ^( R* w
$ g7 q; G7 p& i t5 Ctvb now,tvbnow,bttvb 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。1 d0 q7 c, C3 d% S3 z1 T/ \
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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