& b; | _3 Y1 N* i9 ~! Q橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `$ Y" W) y$ W& j) ^* |" Z$ K
2 b- n( s* c$ J, ?5 e+ X! h, U0 `炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！, U" m: H$ @6 |2 K" z" f
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【挑選篇】
4 r# H8 Z7 P0 b; KQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
1 K, R' F9 R' e, I" ?: e. U, }0 r/ itvb now,tvbnow,bttvbA1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q4 B' Z& U' h- [& n/ Q4 x
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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& x g3 h e* H% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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* M5 J& m! }; h- d5.39.217.77:8898Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？# F' R: C3 z2 ~2 X9 o5 S
A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb, w2 S9 a3 W* z7 k' u: z
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb$ O; U1 P5 h+ c' G0 ?- I% `
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【調理篇】- r# O/ N! ]4 G, {
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
- p# }6 c- }* K6 ^. G# tA3：錯！（誤解率44.2％）
5 L$ x J0 D1 J3 ?2 G& e5.39.217.77:8898橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。5.39.217.77:8898! ]( U+ }" s' I+ n5 M# N P
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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" f0 Q4 ~, x8 H h5.39.217.77:8898※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb: k: l R3 ^3 V3 d$ E
3 {0 v! }1 G' t* K! Z. {% I( `& DQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
y. W1 ?( \3 R _( W5.39.217.77:8898A4：錯！（誤解率48.4％）/ p$ F7 }: V0 L. i
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。5.39.217.77:8898 h. l' H a u) m
) g9 N, ~- y: k0 M3 B/ ]: n公仔箱論壇【保存篇】
3 k1 u' X; j) C. H+ o3 A& QQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
; |& c. y( C1 h6 wtvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）
/ c; E7 B& i: L' w) }/ j3 B- O5.39.217.77:8898橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb/ e7 M: a2 `! N% M/ V0 k0 U1 ~
) v$ ?$ x5 G; Z4 `; s5 aQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb, x" S& }" t# T
A6：錯！（誤解率78.4％）
; }, |5 ~- |0 k4 s/ ~7 [- ~5.39.217.77:8898橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇# n4 w4 S8 r6 m2 U2 K0 n! A, D% [" c
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]; _' M2 v5 \# i
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
" I" }3 l- c h0 y, E1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
" I/ p& V' H2 W& y5.39.217.77:88982.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L6 R: s; ]: ]; W) X! e/ Z+ x
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
1 Z! ^1 A4 G# o# Z/ U5.39.217.77:88984.不選擇太便宜的橄欖油。, W1 K/ ^$ Q1 C" k4 W: l# @
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
o7 F+ N, h. Z% n0 y$ Ttvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
j' N7 r1 c2 i, o; w: l公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。5.39.217.77:8898; _' m7 d Z' |5 A: I, O) q
公仔箱論壇5 i; s5 _' z$ y# |
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
5 t$ }& }, F8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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5 P Z9 T+ X1 m為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
8 R# v. p' E) x; I/ Q2 l! Y5.39.217.77:8898廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
/ `4 W* y3 N+ v3 [公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q; O1 [7 z8 l5 D% m8 @
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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