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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb. _+ f1 v/ |1 g ?
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！5.39.217.77:8898) {/ d6 s8 B1 h) Z9 R
# K$ B5 f( l5 E w【挑選篇】
3 T8 a' e- v- Z$ etvb now,tvbnow,bttvbQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
; M+ t% ]7 t( |2 d5.39.217.77:8898A1：錯！（誤解率77.8％）5.39.217.77:8898% @" L6 k0 f: q, o+ z4 q
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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A+ k* C) w/ F- `+ j- {: Dtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇 l+ g9 L2 B* L2 [* r/ N
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？3 J; T" }& h+ q/ V; G9 W
A2：錯！（誤解率70.5％）
1 k( G2 b% U6 g0 w' t+ n8 b7 C顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
# T( O. C6 @* i3 {# J) ?( ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [5 U% X; G: }" }
【調理篇】
. |) ~/ p E/ j6 n5 ^tvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？ ~0 N8 q7 Z) C5 ?5 R1 [
A3：錯！（誤解率44.2％）
: e- K6 K. j! i" _ Q9 t- _4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。5.39.217.77:8898 i4 {1 T. `4 R3 `! [; }; o! v
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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/ o8 j$ R, q4 ~$ M9 `+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？: R; x' z' ~+ V
A4：錯！（誤解率48.4％）& y( ]( F6 L" C
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb& s) Q" D" E- b1 C" c
+ K8 {7 f: K9 m% u# X/ q【保存篇】
9 {- j5 ?- x3 X- b5.39.217.77:8898Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？, F& I! `! H- N, F7 X8 u
A5：錯！（誤解率47.4％）3 u% V4 Z9 M4 P( x
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.77:88983 ^" m% b+ Y9 t4 `( o" L
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb5 a) e: ~; q# y7 l8 S9 k
A6：錯！（誤解率78.4％）5.39.217.77:88984 n6 v( N8 U( g/ c6 J: g6 E/ b
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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" X- w# I1 `) V8 G$ v' q5.39.217.77:8898根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb' \" w5 h# @7 {% n
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
8 s3 w! w& u t3 z6 w7 F6 \6 T公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇, n a. T8 Q6 E( ?. m
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb: h+ Q( [6 e. d
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o+ ?2 L# z: q3 c' R) D
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H3 i8 R4 x+ e1 Y d
7 K2 B0 A- r/ Z$ n* J. c7 G5.39.217.77:8898這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I0 M8 H2 E7 T
[橄欖油小常識]
6 Z* n- j8 @# u, s5.39.217.77:8898油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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8 g+ \/ y2 |4 f1 C+ p5.39.217.77:8898據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇4 x: i7 \* k8 }8 n2 I5 e: Q5 _$ Z/ e
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？. j" h( k4 K3 i5 \; O. ^" V4 @
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
3 A! c. J; r8 ]8 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 e: b' R# b# M9 a! K2 X
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
0 U$ \4 q" {, T- K9 l公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
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1 U! n% P/ N: K/ Xtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：) I% X5 `. k. F8 P# b' h4 z& W" _
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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