| 材料 Ingredients | 粗麵
& }' Q( t& w; G' k H9 a) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
# i# c3 L/ l& ^9 E1 q# Z! y# m: n# l7 ibean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b0 T( X7 m7 [' b0 M- l8 \6 s2 P1 Y( R' T
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)5.39.217.77:8898( I* B5 Z+ [( I8 u4 C# E- x# J! F
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
( C, `* \$ m1 R2 V公仔箱論壇fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)公仔箱論壇. p/ A/ z8 K8 T' x1 j6 [2 e
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花6 `7 _/ a) a0 T# ^9 @0 @
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意); i0 j4 O8 I. h/ K+ J3 M
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb; O4 j. V8 m( Q/ l' q
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
' [9 _* x- F1 F) U gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: ?, c# @* r& V( l0 Q: C7 @
9 C z5 C% S: o% I| 鹵汁 Braised Sauce | 水
; a2 ~) Y/ `2 b5 v; l; U; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油公仔箱論壇) X. u1 i/ t6 p
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
. p! C$ ]' S9 ?" W4 Ulight soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ m. ^5 I0 ?+ N8 } e
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
/ O6 v1 z5 ]% M2 D3 [3 }sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒公仔箱論壇4 G' Q0 Z% R% l9 [) w
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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3 r$ u9 g+ {" J N3 e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 j# i; V1 ?9 J2 `+ J, t! ^
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
( C7 R3 [$ z4 W S6 s6 Q' e0 ]) t公仔箱論壇medium prawns | 300克／300g | 水
$ \+ _& Z7 j; e公仔箱論壇water | 300毫升 / 300ml |
2 d4 ]. N* W |0 |$ d# N) P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z# u! e( r8 |1 @
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
- J7 `: X6 o4 j$ v" ?marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb. Q! U/ ~* w" p% w* Y4 }
prawn stock | 300毫升／300ml | 水公仔箱論壇( D \4 ]# t8 x5 h7 R$ h+ m
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)公仔箱論壇& E: F4 R! T1 u' `- i- l
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉tvb now,tvbnow,bttvb2 e3 c9 `6 F' Z" M5 T; l
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖. w/ @1 k4 u# j1 o7 h5 T
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽8 m; u7 S. C- f. A5 O
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)+ \9 c7 b* U0 h, h
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
- g6 |! F9 g; U& Y+ E- B5.39.217.77:8898sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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$ {- X, V# G" H; Y5.39.217.77:8898做法：6 `9 T, j5 ?' ?/ @
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。$ P) w( A4 E! D% e5 O
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 _2 l# [) x/ T/ O, g
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
F ^+ w* i; w# n7 itvb now,tvbnow,bttvb4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。5.39.217.77:8898% w! B- M' m4 M5 A1 I9 K! N- T
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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