材料 公仔箱論壇! l7 w9 U: H% c+ V/ c5 l* U
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
+ p. G6 h7 T2 }7 m( i- B! Ttvb now,tvbnow,bttvb9 H) q" x/ k3 [
調味料
( R1 f$ R$ I( p# y4 ]蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
- p5 m) e% n- ]3 G9 F" Z' Z5.39.217.77:88987 `' p5 ]% s) w8 V
二湯材料
/ V! Y6 S; d& `7 v7 D8 p鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量公仔箱論壇( d; x T t' m
8 e. _. z3 q2 N* X/ C4 W/ h5.39.217.77:8898+ }# x8 ]6 V- Q! p" y
做法' S0 v1 V7 n H+ b; }4 R
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。0 b+ \1 ?# q# z
: O, \8 [$ I) G. C# Mtvb now,tvbnow,bttvb2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
0 z% l9 i5 H N# N公仔箱論壇
& ]+ A7 u% E2 o& P( _! i' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。' C0 E+ G q0 u/ X5 T. Y! `: u
$ b3 K6 E3 e( C0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
9 |! m* P+ u/ {, S5 U4 [2 u' y5 h5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& _$ o" I- j: ?# M
5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
+ Q* h1 g2 [! a, I9 U b5.39.217.77:88987 R5 @5 X/ D, j- R# q. B" O
6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。 i- g- `* |) b" T
; F$ H2 G7 p$ v$ Q7 l( [
7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
4 I5 f0 C6 o! }( h! t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W; |8 K0 C1 h- j! z- f+ T1 h
8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。5.39.217.77:88984 F6 [3 V( f/ y8 v2 g2 q j
7 W$ X9 l/ w% i7 ?. p: u3 f, v
; ^% l9 t2 A; A5 x$ B* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
, U' \! L/ O4 A沒有二湯也可用水代替。公仔箱論壇) t1 z+ \3 T( r8 L
|
發表於 2011-2-25 05:28 AM
| 