材料 0 B ~! T7 P& x
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
3 v2 V1 O3 h- y' [6 t5 a9 D ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l. A4 e4 X" o. {& G/ |6 s
調味料
. Z9 A! E) j) {) H# a4 X# O蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
3 U! K/ J( c1 T+ k8 s+ I; a6 X' X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H3 }2 \! l" g$ n/ Y9 R
二湯材料5.39.217.77:8898, K8 h; d- q/ N0 u: u" [) c
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
j t4 x, H# v8 K. d公仔箱論壇, B) z- T' J" b- ^9 e& ?5 k
9 N! H. H, \5 W2 T: T. \! y# l' `- W: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
7 `$ _. z4 o7 X# Z: \1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
* I* J; T" z- k) B5 Y8 e: M4 S' k! r. o3 ]
2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。公仔箱論壇$ b+ h0 [/ w: m7 i; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]8 d" ]1 @( {$ [' J
3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
5 W8 q2 r$ B6 A ?: B
8 F& Z% L7 g4 @8 J4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
% ^* f: N3 j" q: C$ Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ t- a3 Q- S# O. K+ c
5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。5.39.217.77:8898( i, r1 }# Q2 @6 B: ]1 l
, r, w7 g# g, k# U公仔箱論壇6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
% T. }0 o1 }& }8 C4 O7 b2 i( qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( A& H2 u, {- X0 f9 Q5 Z
7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
3 j( p9 E6 h5 ]2 W0 O/ O9 e5 h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* H+ f. X# Q; S! H; q( K+ x: j
8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
" r: [; K' I; ^" m) g8 _
$ m8 P6 Y0 f" `% \& J6 p s: a- R% f8 d3 w5 W0 S
貼士
9 ?( ~2 y0 J c' K; X/ x沒有二湯也可用水代替。
* T8 j- {$ K2 k$ l6 x; |* E( ] |
發表於 2011-2-25 05:28 AM
| 