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8 ^' t+ X! R* h i公仔箱論壇材料
4 s0 o" _0 m+ a% b( w" {辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙
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`$ {( d. |1 d4 J6 R6 A; t公仔箱論壇做法
" M" g" L' \- h8 M2 z M1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。/ d- |5 G( ~& N. E! m- w
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2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。公仔箱論壇 i' e- `. J( I8 E$ ~3 d1 p$ [
- A/ Y' p( G& r$ {# t: Htvb now,tvbnow,bttvb3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。5.39.217.77:8898, L' b' P& |; K9 u2 z& C2 T) b
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4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。
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1 U! _" f0 S+ O* u& L5.39.217.77:8898皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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