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材料
2 G! B4 ?+ M( U' ?* K) t9 dtvb now,tvbnow,bttvb豚肉 100克、蘆笋 100克5.39.217.77:8898% P( ]" l( I! t* _- J
2 R @) W5 t- W; b5.39.217.77:8898調味料
& [4 X0 b* E% \' m6 |: y5 d+ [5.39.217.77:8898赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許公仔箱論壇% W" T) |5 m1 |5 o+ h
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1.將豚肉起皮不要。
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+ P1 N. x C. x: }9 }7 U; d2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。tvb now,tvbnow,bttvb' I0 p% e* p7 g$ z, m- o
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
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: m/ X4 u8 j' N- B8 {6 |9 j- c5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。tvb now,tvbnow,bttvb ^3 K) P9 {/ n4 N! A
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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