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6 S2 I! n' Z! w& ]" C7 K公仔箱論壇材料公仔箱論壇 u4 Z* u1 G% k& y/ r9 X+ e9 P
餡料：忌廉芝士 250克、砂糖 60克、蛋黃 40克、粟粉 10克、橙 2個 3 R! r, {3 U7 G6 g) b6 T7 N
1 p. W0 O* n1 C0 I0 w5.39.217.77:8898果凍料：雞蛋酒/芒果茸/水各 40毫升、果凍粉 8克 雲皮料：高筋麪粉 200克、砂糖 30克、蛋黃 20克、忌廉芝士 200克、無鹽牛油 60克（放軟）
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8 V- H# l) L& }9 y( I香橙汁料：砂糖 100克、水/橙酒各 50毫升、橙汁 500毫升、橙皮絲少許
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+ N" D# p( I4 D做法/ S4 t& ]3 d$ W. ] k
1.先做餡料：將忌廉芝士、砂糖、蛋黃、粟粉及即刨的橙皮拌勻。
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, t9 Y: ?+ g% n4 L' r8 s公仔箱論壇2.橙去皮切出果肉，棄掉外衣，冚上抹紙吸乾水份，與（ 1）拌勻後放入唧袋中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.77:88983 q1 G2 O* }1 ^& s4 k( }- X9 k+ ^2 e9 F
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3.現做橙肉果凍：將水煮滾加入果凍粉、芒果茸及雞蛋酒煮成果凍，然後注入果凍膠模中待凝固。
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0 A7 m- d& |' m$ o, L5.39.217.77:88984.現做雲皮：將高筋麪粉、砂糖、蛋黃、忌廉芝士及無鹽牛油搓成麪糰，壓平後包上保鮮紙，放入雪櫃雪硬，取出壓成薄麪皮，用圓模輕印出圓形，然後唧入芝士餡，上面放果凍粒，在邊位塗水，再冚上另一塊麪皮，用圓模輕壓出邊位，再用蛋形模壓出雲吞，放回雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb9 l# M, }" ` m+ s
/ E* A0 c* W8 f/ _5 r6 j7 c5.39.217.77:88985.現做香橙汁：煲內加糖及水，用慢火煮成焦糖，加橙汁煮至再滾起，再加橙酒及橙皮絲煮 5分鐘。公仔箱論壇0 X! X) ~4 U5 n3 X
& n7 z; U7 G; [" M( X' E- W( G6.將蛋形雲吞放入（ 5）內煮 1至 2分鐘至軟身，盛起放碗內，淋上香橙汁及橙皮絲即成。
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發表於 2010-3-30 05:55 AM
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