 5.39.217.77:88985 @6 d% N) s* f2 M; D, b; g' X; F
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h. y c8 q/ U2 P4 E4 _' L
; S- j: E; o, d0 L9 A8 u5.39.217.77:8898炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
9 T7 \8 S6 L# ~! M# ?9 ~公仔箱論壇
$ Z9 c6 {% x. M8 |& t【挑選篇】
8 n: Q/ k: ]1 E uQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
9 n1 ]8 @, p* ~* l$ W$ M* w+ etvb now,tvbnow,bttvbA1：錯！（誤解率77.8％）
2 `/ r( u3 b% V許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇. P5 B0 l" l8 T& @, Z
5.39.217.77:88985 f8 u4 w, d6 i
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb( r* y. f" I3 @6 s+ S4 x' e
! q# o7 C2 }- r9 ~' |
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j0 j2 [# g. L# ~. ]- u
A2：錯！（誤解率70.5％）
" Y8 j$ o5 Y& O; [顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。 E' ^( P3 o, Q/ P7 o0 Q9 ^0 r T3 l
* k5 h# L6 x# b- w【調理篇】
. O5 w4 ~) @$ i4 t; @- s0 n6 k公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
( L6 R c$ x7 k, h# dtvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）
: h; v0 H2 H5 ^% a$ W1 Ntvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。* E, A, O, }8 b) ^& N$ G" H: E
, \+ e& q! M" }: h/ S公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb2 q/ m; {4 U8 g6 b5 _; q
公仔箱論壇/ v$ n+ c- P% ? V& H# Y
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
3 [; r/ n' |- f; \( a. W. U5 O( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G2 i5 o3 b/ y4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？- z+ o# s7 }. e: B* n5 E# j+ f
A4：錯！（誤解率48.4％）/ \ o Y& F3 e
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
5 S) j9 Q% s3 Ttvb now,tvbnow,bttvb8 s9 \+ M1 I" X n& w
【保存篇】, C* j, ^/ [2 O8 d D; j
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb2 d+ y* e* }1 Q5 |) ?
A5：錯！（誤解率47.4％）7 t# P' k( U, e' w1 V; t
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.77:88982 L% z- k8 ]# H3 Q/ D$ y% C" q
8 S: D0 q, m4 d* A& u1 ~Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
* Q0 _# E$ K' d5.39.217.77:8898A6：錯！（誤解率78.4％）
8 A) B* W/ K& Q3 [9 ^橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
2 w. V& ]6 p8 p6 }公仔箱論壇
) D9 a" q. z. V根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x8 c3 J+ q7 @0 u4 D5 x7 w
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
( s2 d. v! c7 `5.39.217.77:88981.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。( _4 U& Y. p/ \, m; g
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
0 L+ f! P! x" L( Q4 z3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k; j3 p2 \* {
4.不選擇太便宜的橄欖油。( ^5 r; Q4 W! A! o9 u/ X4 A
T+ D# x% v% y5.39.217.77:8898這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
, i. K! s1 G& s公仔箱論壇[橄欖油小常識]
, J8 w0 J! E% t/ R7 t" |0 _油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t" B) T" V, S: W
公仔箱論壇- M" R* X% Z2 g& Y9 r
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。5.39.217.77:8898* v' V# x) q# ~
, y; x1 \6 ^7 l7 J
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇% K2 i. ?5 J7 a! G1 _: g
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
- C4 y1 _+ J* {. R6 V" H5 G1 G
0 S1 G3 ?' f- H9 T5.39.217.77:8898為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `1 c# k: W8 M
廚房少油煙、全家自然更健康。
4 u1 v+ q) a( q1 e7 X
( S7 v+ P& `) H5.39.217.77:8898橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：/ c, V; D( R) R+ u. [1 z
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇; g! A O+ }2 g' L4 A0 @0 I! D) O
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 