目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。
, ^: s4 h0 X* v6 C- [! v7 Stvb now,tvbnow,bttvb
?9 E5 p* v7 V$ r 一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。
6 i, i/ h( Q& U& }7 k$ F' x5.39.217.77:8898 9 ^) s* B! f$ v6 z0 `+ }$ c
另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。8 R* Z: N& q/ s. Z6 B
9 [# p* ^5 c0 x: O; h
低溫殺菌保留營養多
* H: s% F' q* k4 y" Etvb now,tvbnow,bttvb
/ w1 v! U0 P, U/ Y公仔箱論壇 巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。
: g! V. t: J K4 p- f1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T r% e$ l( ~* _* f) {7 C
加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。! n* |+ @+ c* C4 N( m
5.39.217.77:8898. j% e ?* |4 g* W2 _+ q) ~
買保質期短的牛奶tvb now,tvbnow,bttvb( h9 ^4 V: J* w' R" ^9 _" Y8 D
1 d2 B9 R3 Z" V: c7 g) I7 [) X: V
要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：tvb now,tvbnow,bttvb0 F1 h! ~: ]7 s3 A/ o7 R) \
tvb now,tvbnow,bttvb* d! U2 j: a- J
一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。
: E. s4 V6 {* l# j. v" w公仔箱論壇 |
發表於 2007-7-16 08:38 AM
| 