[中式食譜] 山珍野菌燒豆腐

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材料
  s( m4 L2 ?$ b1 L5.39.217.77:8898松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許公仔箱論壇9 h5 ^3 }' n8 a% s

( G  N% N2 M4 C5 G9 \. i3 ?4 ktvb now,tvbnow,bttvb調味料+ q, C! \! b& E  u8 m
鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量
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做法
: N, A" ^' p" w8 k6 _, m+ ]1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。, Q% y& _4 q. p! T0 e4 ^

9 ]7 u, T! Q& W* l  z& |2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。- \& r- X+ F* x9 g8 A* s
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3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。
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! q7 w8 c, @, ]$ [/ D  {5.39.217.77:88984.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。
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: I  J" [0 R! [+ I9 b, Z7 l5.39.217.77:88985.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。 tvb now,tvbnow,bttvb& A5 T) z8 j2 N) b5 D! q' U

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想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。
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