[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。5.39.217.77:88988 t( j9 `: F3 r3 H* e# M
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^6 z" O2 Y1 Q. `1 {8 v
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。% f) l8 C/ z, h7 G' ~! q

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。公仔箱論壇- r' c6 n7 @5 u- g# ]2 c( l
这才是目的。9 C% W$ ^! U% q+ m- E+ g4 @) q
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H1 `7 N9 o: w6 V2 U+ [
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇1 G( m6 }. g. e9 ^0 ?* ^

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。公仔箱論壇9 p# c$ Z6 v$ C& d: f# M* a
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。tvb now,tvbnow,bttvb; n! Y6 Y" S9 Q2 l5 o9 u! ?* d
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。5.39.217.77:8898& H4 l; K4 C  S+ c

黄金熏鱼% ^- F: z7 M. R+ P, P
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。5.39.217.77:8898, v0 O6 z2 Y  _* x0 K1 {
原材料：
青鱼 7 v! }) q3 F: X7 N
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。6 O9 ~: I  e! P: ]1 Q2 P

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 ^6 k! P( i4 @$ h2 `( C: g
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。5.39.217.77:8898/ U& ?( p/ E Y% u
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。5.39.217.77:8898, q3 A" z. e0 h, x5 n5 n( D r

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。tvb now,tvbnow,bttvb) |5 N5 K' C- ~% J8 \
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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结束了，简单吧？5.39.217.77:8898: i7 n; S+ X' G3 c
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。