[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。tvb now,tvbnow,bttvb6 v# s4 y! w) x3 S. t
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。$ v; [, U& n8 i' f8 U

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。公仔箱論壇+ P- s& c# B: s5 m4 J& L: s/ e
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。5.39.217.77:8898' V  ~7 |# Q* ]5 F
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u4 i) T$ y& g  ]! l& p% B
这才是目的。, f2 V7 w; N: `. i$ i" R) q( [! T' p
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。) S2 }3 F8 q% c
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。5.39.217.77:8898$ z8 w7 v. B+ v9 a, i
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。; I6 L$ t* w0 V1 X: L. E" ?+ e
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，公仔箱論壇& e& b: N- l" c/ @+ v4 ^
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。- m% ?1 b4 t4 V! j$ S  _; [* _
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黄金熏鱼5.39.217.77:8898- T% \6 M' y! O6 Z! t
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。公仔箱論壇' L" P5 T3 i0 j1 j- k
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：* z# n9 |3 q8 T3 o! f$ L6 |9 _7 z2 s
戏称为：飞鱼点水。5.39.217.77:8898! _. i! f! J5 Z5 j' {8 [0 q
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。3 q8 |4 U' t, T6 @, Z# ^

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  结束了，简单吧？公仔箱論壇8 r) W' g& e, w! b0 O# A0 i6 A
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5.39.217.77:8898+ k2 q) {. E7 q" Z
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。tvb now,tvbnow,bttvb+ V4 ^' j* D  m. w