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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。7 K# _& t _7 i$ ^+ ~ Q
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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3 B& {+ i" A! n% x9 d T! Y公仔箱論壇垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 5.39.217.77:8898$ k+ u$ d+ l4 D3 D. I3 Q6 c
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。tvb now,tvbnow,bttvb5 H' e5 v5 c9 n Z0 }
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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# q) {- I/ @. B5 M0 utvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。公仔箱論壇& L/ M N" U. i _; y. v) ?0 O
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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: T. s# D8 U8 b: H" c9 e# X" i公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N/ ]# g" S( ?" S+ x: L
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb \* O! ]# K. ?9 n$ U! q7 x$ I2 [) r
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇! T, ]+ I- g3 X- E2 J
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垣記雞蛋卷5.39.217.77:88985 H0 k. P( @2 U6 p
$60（一磅裝）
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' \! _* y) P, q" N7 O公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) C2 _; p8 l0 w+ I
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb& ?/ b& ]0 g: U' X$ }4 d! }% Y1 z
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& K% J8 L9 s1 j: J* m5.39.217.77:8898■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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2 K3 F6 K, ^! u F$ j4 {& |+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷
, `0 k; c5 k6 R1 o土瓜灣馬頭圍木廠街
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( v( e V$ Z" a1 V7 P& W0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
$ K: E6 A7 ?6 Y* E3 w" a" R; ~4 Q這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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9 S+ o3 P$ o9 t; }2 X: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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. F) a6 c" O5 c7 N, z5.39.217.77:8898近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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1 k9 S* M( ?+ N# F6 c3 O) }5.39.217.77:8898雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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# D/ R6 I! M8 t5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]公仔箱論壇& Q3 G5 G; U3 f; {! K5 q" v p
蛋卷皇后
0 q: C2 J9 K* I1 Z+ s+ r/ _$ D& \tvb now,tvbnow,bttvb$78（一磅裝）
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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1 u6 B. v% U bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]公仔箱論壇3 {* \/ Z, N o% D* G: A u3 ]
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。0 H- c9 @/ x4 r! J+ A
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6 R8 Z/ c! P/ H0 c$ N3 w9 Y■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
: g2 ~9 K# M9 s! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" y8 J8 `% r- p$ s9 I
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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# _" A# f: s2 h6 z1 _+ p3 I, j& r. S蛋卷皇后
9 H* d% d; F/ x _tvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街
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/ M% J* J7 }9 V- x% U. J' e. Q. `入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。tvb now,tvbnow,bttvb9 E. M; }6 u/ B! Z
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精記 第三條：工場獨有款式+ [" m' M/ N& \9 V8 B
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。5 E! o# x' M% F0 S
! l0 B* R' g7 O/ E i公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]3 U4 j8 X0 N# n. p9 q0 ~( b* p
精記蛋卷王
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+ R! X% D4 f5 u- G公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
$ i# A+ ^ n+ [1 i, S- ]; Q8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @$ B1 l" `8 y) n0 C1 M
; x4 V& Z# \* r[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]5.39.217.77:8898; |. e& f3 x9 ~7 M
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。4 z: u+ V: P8 Q' b/ J
( y# |5 e+ v- t8 ztvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王 5.39.217.77:88984 S* Z! V! L% t9 K8 R' k; \% u
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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& Q' s) U, H# M+ V, |公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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$ ?: f- H3 v' J! t* K德成號 第四條：有錢未必買到
! k. _4 \# W% m- q德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q2 ?! f3 v% F# `- ~" F" A& r
: P- D' p d; h( R5 Qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
7 D" Q" ^& n- R1 l. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷5.39.217.77:8898! C# A# R o! O/ y
$70（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb6 K6 h! N# L9 Y( k) z5 Z
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇' Y X8 X& i7 j$ ~" |6 C
( z' F( m9 _/ F. ^, P7 Gtvb now,tvbnow,bttvb德成號 . p" @$ a' L' o& ^3 d7 u6 P
北角渣華道公仔箱論壇! d. t$ ]+ o: y& Q" Q
( D. B, @5 L0 s( X公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]5.39.217.77:8898# G7 J4 M0 i7 C& n( a6 Y$ S3 r) P! W
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p0 D7 S0 C) R. Q; e6 S8 f* q
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真香 第五條：元朗巷弄飄香; p* W) K: t! X$ |
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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- G2 q4 p3 V2 Q9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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