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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H0 o4 @. v4 c+ v" M; `2 v
& p( v6 ?% j) L; ~$ Rtvb now,tvbnow,bttvb中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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3 c; a$ ^# v* l- M# P1 W$ [) s; Atvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 % f1 w( G4 q, b7 l) h( |
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
( B: V% ?- B7 Y不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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* C: A t9 {5 P! V \# `對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb3 A0 S- P3 s8 ], l2 d3 `
0 ]& K' r9 {) w: t4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。( b- u0 c) q% ? F: j0 T5 J1 p6 c! u
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( o; ^6 [9 v* d- r2 j: j5.39.217.77:8898垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇: T) }# p" x4 ?2 |# A! v( f
/ O V1 K8 r% D5 c& j3 f' o2 w5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]公仔箱論壇; _+ t! J7 N1 q
垣記雞蛋卷公仔箱論壇# M2 T* O0 h7 I1 h/ B! p5 ?6 h; X; c' E
$60（一磅裝）
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( J* G( i t0 w- D) l5.39.217.77:8898 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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$ k) R' d! ?3 E, {7 ~$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# A, s7 j$ O \8 [5 d, W
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb2 l, d* M# k7 i% L5 ?
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v' L* [6 |) I- X& q3 E& |
1 ^4 H; q' E2 _5 O- R& W4 G$ p4 c" c公仔箱論壇垣記雞蛋卷 5.39.217.77:8898) j" I/ X {% v2 V1 b$ @( Z
土瓜灣馬頭圍木廠街& J& ~' ]% w" O: ?
8 b: u! T1 Y3 R* O+ b# t5.39.217.77:8898蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
" G+ Z) K' l1 B% ?8 d: Ntvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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0 k% ]* V. n T% Y近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。公仔箱論壇% a* s3 }8 v9 P4 [
7 p9 m( n5 O( c) W4 ytvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f7 J6 P2 K* C9 C: q9 u7 w: R2 |2 P
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }: K! R5 a! m$ ?1 p) G2 M
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1 U0 P: ]9 K+ Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后. w0 B& p0 p5 x' `* ]& N
$78（一磅裝）
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。公仔箱論壇1 X% D# D7 k, C0 v0 z) Y. q, o
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇0 \/ U! g& f2 X3 j! y& l
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. y9 w3 f& G1 vtvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.77:8898* F' @9 Y: O( ?( j- u) ]
9 k e2 o$ D7 t/ s% w公仔箱論壇蛋卷皇后 * J1 c3 @. Z" ]8 Q/ E q
旺角染布房街" ?4 B3 s5 J6 s1 H& Q( D. J _
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。tvb now,tvbnow,bttvb% y6 o. l& g2 y" q
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精記 第三條：工場獨有款式2 c0 r' k1 i5 c7 [: l* f
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g# u! O' n0 D$ R; h& [3 I, \9 @
1 O) x1 j. j& c/ z0 Z. }) y雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。; Y" c2 G# v9 j) m! k t
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Y) J& d6 m2 atvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王
% _7 P9 ~8 Y. W5 R# _5.39.217.77:8898$102（兩磅裝）* _) Q' y. x. f0 M p+ z3 s4 [
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Q/ Z5 ?, A3 J6 v( l8 \/ m■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。5.39.217.77:88987 g! }' Q% e2 ]$ K; Y1 [7 y; F
* y/ S' L6 ?3 h4 R8 v. A" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]5.39.217.77:88983 C- X" t# e* E/ E
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。4 u8 A: ]4 i) N3 C
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精記蛋卷王
6 G% c# E8 Z9 ?, H6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡鶴園街恆豐工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb6 D- t# ]6 e) D0 u2 j5 \( l
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到 公仔箱論壇2 S7 J. `; \+ L
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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( r/ Q: P# c: H) u1 B% W9 B% {公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" l, L* A! s$ Y3 m) y& p
德成號蛋卷1 O, N- ?- G6 ~7 N( ^3 [
$70（一磅裝）
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb- E1 I* K$ Z: Q9 s8 s* D
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~, S- g: \ c, E
! q' t+ N" ~" ~* a2 S ]tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
; ?- V% p6 h8 u: m. v0 P5.39.217.77:8898■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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# a4 F3 `8 V8 y+ ^1 r公仔箱論壇德成號
2 K/ `4 x% l- n6 P$ {( Z/ \3 @tvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道
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* n, D+ K: d; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
- Q% S; a$ q: Itvb now,tvbnow,bttvb因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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+ _7 A' V# T0 Z0 W) {+ P5.39.217.77:8898真香 第五條：元朗巷弄飄香
2 p$ c& B- I5 a a公仔箱論壇真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb7 v0 Y d* e( A7 M4 H' {4 G4 B B
$62（一磅裝）7 o8 u9 q9 j3 S: w) ~/ R3 l
4 v& h+ P4 g1 M; l$ O, E( w公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]! S/ L9 a/ o* H# }0 r
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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3 J3 S# n2 P# H7 e5.39.217.77:8898真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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