; m* R8 R! n7 P: J公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油5.39.217.77:8898! D k' q a8 l
1 j* U* g: z; m0 Z' j, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
/ U7 y, H' r* D7 B# ^- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A' u+ f) I4 g7 v: g9 S, y( `( v
【挑選篇】0 U" j3 w! \2 k( G2 P' s
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？5.39.217.77:88986 o, L1 R, ^! u! J0 M" t1 \) \
A1：錯！（誤解率77.8％）5.39.217.77:8898/ s3 q; C( r2 d/ z
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
4 V( @2 Q: F( L. W& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h. [1 ~ a5 K( R" C9 b$ ]* q7 r' ?
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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6 o3 |2 y/ T$ G) `- n' B" w4 H) A4 E) [Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？9 C8 k. h2 k z* N3 d; ~* c- i
A2：錯！（誤解率70.5％）
|2 q: ^2 X4 @* A7 Z- ^0 g; w顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇/ D: f6 J& \' K( ~, _+ p
# j: L+ z) ^/ N* r0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
& e, ?/ I/ ^& r5 M3 Z, a0 z# AQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？' T, S* X9 t( O! E% i6 G( s
A3：錯！（誤解率44.2％）
# F7 n# i/ E- \0 J4 [# q橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g9 Q5 Z+ w- z& c% @: q
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
! X+ J" z7 A) N0 V; g4 m* w, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?4 Y$ ]( w. S2 o. Z
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
) u- y4 V* `& |9 E g' B6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B1 P, Z$ M8 P# J9 i
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }6 o& k1 c( {6 k( V( K. q, D; i
0 T: }6 ]: ^) v; [( X7 W xtvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
/ A9 {+ a, q7 K) v1 x; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb- U; G2 Q& y' t6 [" d9 f7 B
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [: p" R2 Y$ t; r- q
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb( _1 Q" }. ^. {2 `
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb' V- o: h& @) U$ k9 z
A6：錯！（誤解率78.4％）
) s( B) f* s. L$ x! p4 ]公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇* T) a( H% X) K8 L( R" l9 q
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
- C& k. h$ E/ G: d8 Y; O9 K8 }◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
" N. ]7 s$ h! T8 I9 ^! Z+ k" O) d l1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
5 ], l( e4 w; a) [( J* i5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g# g" D0 _% H6 W
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇0 B/ K6 G* c% J! j6 g$ w
4.不選擇太便宜的橄欖油。/ N# O1 l6 S* R) B
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
R. L3 {, k+ Y% c& {; d( h[橄欖油小常識]
+ X: E) J6 J4 ]* u7 _油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a2 D; u/ p7 D
; b; x1 r9 {6 f: t' f% K8 c5 u# \5 T5.39.217.77:8898據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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$ b2 e: m: r% r @* P. u. C公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？5.39.217.77:8898+ \4 L0 o: d/ f* f4 t) W! N! g
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
2 e" N) w$ W1 _) t- E4 Z5.39.217.77:8898廚房少油煙、全家自然更健康。
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$ q$ J6 B) g+ ~8 atvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：5 M1 u; w- C4 I' F. [
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇& E' R9 D, O6 m
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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