材料: z D$ D- s4 P5 Y& x' p) g: p) M
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克5.39.217.77:8898$ r" S0 X7 k0 ?! e3 ~
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鹽/糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb' h/ e6 M1 p/ Q. o# }
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- D- w1 g J' u1 w- J做法tvb now,tvbnow,bttvb0 \4 M/ c1 u( S. t G5 x o
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。% u2 K, z2 {9 H s. ~" |/ v* q
7 M; ~3 W* c$ w) N& D2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。4 z! |) P; \! A6 F2 L1 a
9 Q; v# _; A0 @ D3 y3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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8 C# m" j o- u8 U+ a5 h! Mtvb now,tvbnow,bttvb4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。8 @, F5 {( [; K3 g7 Z7 F6 u
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。5.39.217.77:88985 ]8 _4 s7 Y, J7 v) L; {
4 r7 h" r9 t8 S; o1 _* W! ~) K公仔箱論壇6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t* l/ M9 r4 ]6 @% Y" U8 |8 m
9 B% F$ J% _7 o a0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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1 ^3 d/ f9 k; f3 M4 N8 O$ c# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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