材料/ R1 O8 ^$ u, a" k# E
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克. }+ N3 P% P2 X2 S% D' S, m
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鹽/糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb; V ?+ q; i6 s6 c
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做法
, _: c4 m- o/ L4 q; dtvb now,tvbnow,bttvb1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。公仔箱論壇* k* a+ S+ t9 q# Q
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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% H8 h/ I1 g1 H6 ~. C& n0 t5.39.217.77:88984.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。5.39.217.77:88983 i4 l" x' |5 T- Q- z
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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: {; @. x- \# `2 g* m公仔箱論壇6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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8 R% q' T* j) Q7 }8 e! C5 W% K7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C+ L4 @0 R% o( ^9 n+ Z
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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