材料5.39.217.77:8898, @3 ` }- x' G9 s' ]8 N; B9 u
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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z. u* w/ I3 U D' \: y/ Ntvb now,tvbnow,bttvb醃料+ L1 A# }! g/ R
生粉/蛋白/鹽各少許
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2 F0 O* q" {( x* a! z1 }* a Jtvb now,tvbnow,bttvb做法
5 \9 _/ g* l- x S( ?" @1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。3 m* J! x6 p: @$ B4 q5 l3 H
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
. l$ X$ P4 `, Z' l& v5 s I9 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y6 c0 [: ?$ V( i- s$ T
4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。5.39.217.77:8898+ ~( G3 V" q/ T3 Y
- M3 U5 k! y, h5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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3 y: _3 }. W2 L貼士
8 x9 j9 B; c8 Y8 F2 |; O$ c0 M, w7 c公仔箱論壇茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 " o$ _( U2 z, Y& p$ y
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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