材料（8人分量）tvb now,tvbnow,bttvb8 y8 [! f5 S) M! j+ d4 v
牛奶 600毫升0 e# j7 [! {3 x" `
蛋白 500毫升5.39.217.77:8898" [& c' n2 [9 R) }8 M4 e0 Z1 M
紅豆 210克tvb now,tvbnow,bttvb5 N7 h- u) I0 o$ m7 B# s
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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7 F3 B! F+ S+ F8 \8 [( ]3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g% m+ X" a* G5 `
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。( r' P! C" k3 z( V
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。1 Q9 P5 w" c8 R2 p( C( N& p9 m8 i4 Q
7 `1 i. h* v6 H8 `: b公仔箱論壇３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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& W! Z& Z0 m1 K. f, S0 Z' i5.39.217.77:8898４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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6 l) b% d7 ~' G/ k! stvb now,tvbnow,bttvb５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。- \/ s" S- B& d0 w$ J
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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