材料 ：( L7 D$ \- p9 s4 _! |$ L0 T
頂鴿1隻+ U' L# H- p+ @8 @: Q) s, m7 t# b
老抽少許& T, Y/ E) n- z3 G) E
鹽少許) j' u* X; K1 I% a3 j& k
蠔油1茶匙
8 t, ~& l. A! u. htvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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1 y9 B: X% p! V5 Z( t7 o) ?0 A, g煮仿翅材料 ：5.39.217.77:8898 L F. v4 K! Z
濕仿翅 85克5 |$ E& T9 f% i _/ x) C
竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇0 j4 N* N, `) v; k& b
金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `( Q& l# l6 {* M& [) f$ U
大冬菇 2隻（切幼絲）5.39.217.77:8898& G1 [" _5 q7 l6 j
薑片 1片公仔箱論壇# a( o) d2 P: z* C6 i4 u3 ~ m
葱2條0 {! r) y$ y/ ~3 Q* s
上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb" a6 A% k# T2 V5 |$ e; E% ^2 j. [8 U$ d
花雕酒少許
7 F3 {# G: D* Q+ j1 }) x6 S鹽少許
! p1 z, R6 z7 W9 _糖少許公仔箱論壇1 P" S' h2 K4 q5 f
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Steps/ Q; _( x: B! v: f$ }: x
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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4 U+ p, i1 Q2 H$ Etvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。$ D, w; o$ p& N- \6 S1 T$ n
" Q) H6 O) J/ c& q1 A' H7 b- `' M7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇3 p! @' b3 i' D; B% I' P( P9 \/ x
+ W& R( l4 N0 |; f5 U) l3 F( \! A5.39.217.77:88985. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
. b) M0 d) [" ~: H2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D/ H: q0 h; _- M$ f2 y
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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4 D4 U! y5 M' r$ y6 d$ D6 }, w, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：
5 \. m; D0 T# \公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb4 p6 w a' i; y3 @% {1 z
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇# q) @: k* p* _
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。& Y- {: n5 T, @! u, t# Y
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% o6 f( E4 Z1 {" j5 S, c公仔箱論壇Check List：
% p L- ?( M+ K7 f) {0 `$ q% t. n公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
/ t- p7 P! Q% Q: K% V% A6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.77:8898$ P& w' t2 o4 T% A" u7 u/ U+ d# c
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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