材料 ：
% }1 ~# r) X6 [. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻: Z! l: r: `& m- g
老抽少許
# X$ \ C9 m* A# T' |鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I, V8 ~+ A1 Z9 S5 f* y0 C# i
蠔油1茶匙5.39.217.77:8898' @; H4 H: m# ?4 M4 l
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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3 v, k9 U5 j' M1 O煮仿翅材料 ：
2 L3 P5 b& T e8 q1 w `2 k' g公仔箱論壇濕仿翅 85克公仔箱論壇, `- |2 S* t1 m# O
竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb; E: C0 w+ G) {5 U I
金華火腿 20克（切幼條）9 |& O, s6 m, O; A! ?; P
大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb# r# w% e; E! S/ ]9 Z7 i2 l
薑片 1片
3 A8 R |: @4 J+ V- |tvb now,tvbnow,bttvb葱2條
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' d. D7 O& M$ e; t公仔箱論壇花雕酒少許5.39.217.77:88986 ~/ z1 ^1 l7 ?& `
鹽少許, }5 x0 n8 B/ A) E k D' d% Y
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb3 L: ?, Z, T/ [
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Stepstvb now,tvbnow,bttvb7 ?2 O# K7 q- \/ P- O5 N
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。4 `* J& ?+ Y& J D. b3 o/ ]! I# K Z
1 M: R( b$ |+ p( F公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇. g7 j3 k9 o& F' V0 g6 @( ~' C
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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- _) N9 {7 I# X2 a5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。% x& u- l& L' \1 p& `- L* _
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。# B* n" H$ M9 z
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3 }$ d% }( c4 H公仔箱論壇大師姐小貼士：
7 }* D# k. Q3 P5 E# ^( B公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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; n- v; |8 w1 s; D. E/ \5.39.217.77:8898２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇* h) D) X0 x$ S" @
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u- @. g Z: L9 \
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：- u8 t k6 Q* y7 Q
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
& i, k9 F$ o# S5.39.217.77:8898２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
1 v% b( X/ t+ P) t+ B& v' a8 k ^: l5.39.217.77:8898３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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