材料
% t% y; p+ F: C$ A1 I& q5.39.217.77:8898澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升, `7 D. c% e0 [4 O
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餃皮
9 C! \4 K% r- y$ N1 p% H% I: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。5.39.217.77:8898; C. @: M/ T5 n% U
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餡料
8 v+ H) t8 v$ H# k3 F海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克公仔箱論壇 Z6 J, D) b% }. Z) j m2 W: {
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醃料5.39.217.77:88981 v$ y2 p1 W# S/ v
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量5.39.217.77:88980 u+ {! L$ F d* c/ ~9 W; H
& N% G; C. R$ T1 b7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他：生粉少許、葱段適量tvb now,tvbnow,bttvb4 M- N; [0 R. l6 a, Y7 ?
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做法
7 B' e5 r( b8 A; |, o; U; \0 h5.39.217.77:88981.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。3 Y4 ?2 J1 g' P* ^5 g
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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v( S+ s D) _2 u r; G! ntvb now,tvbnow,bttvb5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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