做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … - \9 h% m* _# Z" y8 U# x8 _! H) l
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5 k3 G! n- q. l( \" O) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R: t7 I s% _" v- {/ V
准备时间： 20分钟1 F$ d7 g4 R* t) l/ @0 j/ W1 @3 B
+ D" T1 g4 d p. K( q% K. Z2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇2 X& e! B3 {* K
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb- I% n+ S& o3 d# r( F# @
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇0 P2 a/ ?) ~: k# k8 u
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb! {/ A/ E4 w3 a' t% I6 s' Z. |0 h
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个1 }/ B$ F; M. y5 f1 A- n
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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" j+ K; J$ u1 v7 m( e/ [6 b5.39.217.77:8898 盐 (salt) 1小匙 (tsp)% X( p6 D( f S( Q8 n2 A
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb* _- t9 f# x: C1 D
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辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.77:88989 ?% _4 a+ B: A# }2 z# f
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花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @: L( p% U1 o" v
1 F" l. F% F2 j6 [* F" p5 ?. Itvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! z) [$ O0 V b+ N) v
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水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N. {0 d, |4 z# g$ ?% S1 Q: p
: D3 w, q* w" \$ i) p 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.77:8898* j6 {0 s2 W2 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C9 J$ H% u2 f, j% }, t9 A+ |6 e
酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb/ ~6 r3 [5 E& z) B/ G
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酱油 (soy sauce) 70ml
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1 R0 R" N, j( l* _+ c* a! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 30ml公仔箱論壇! M" q6 j' [% R [( t
: T; \+ t9 C S* ?! J) ?5.39.217.77:8898 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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; X& ]2 @* L1 C: H5.39.217.77:8898 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o! H* T6 C* t, [" p! F$ V
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 o; @2 _- K, v
( N4 e1 T/ ]' V9 Q& J2 n 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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+ s1 ~9 u% l6 V* O, M% R7 \ 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；; T" r7 ~' x: p" I- [% j9 N
8 S( H* v+ J- \9 ~1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；9 s$ y: y/ U" @
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；9 g9 r2 C* X& I K/ s4 Y
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C V$ h; S5 Y: y. n7 M) ?
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" A2 M. h- f! j1 H, C8 ~ y2 | 贴士：5.39.217.77:88982 c2 D! D6 H$ z+ B- Y; W6 H! A
* E* |1 s7 x* z) o$ y! x公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb- V M' a6 i: u1 ]# K
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb1 Y2 ^9 |: H$ c. w7 o7 h" S/ G
/ [# X+ Z1 q5 k& o c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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