做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d& Z' [8 k/ {$ E0 H
5 ]. g) ]4 f1 g: q: F
 公仔箱論壇, c: h& w1 P. {: A7 \0 R0 @1 J
. d0 }- [6 ~8 E- O; |/ L9 \3 `( F 准备时间： 20分钟5.39.217.77:88980 H" k! k% K& J9 |4 L6 k
% J* a5 @ h: e1 K% {. S公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
7 k4 c$ \ D/ ^+ h0 t( A. v N: J$ {: `) |. i' B! Z7 n
量： 4人份 3 U& D& t6 a# y0 P
公仔箱論壇# ^0 D& H- ]6 C: s& v1 V# T' f
材料：. i/ [$ h( g% z( q
tvb now,tvbnow,bttvb% e+ I8 F4 ^: p/ A# y; m0 B" G( n
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g- z, }2 p/ T) P8 ~
7 H! M+ t8 G6 q$ `# |7 l4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须6 d. I. _2 ?9 _0 d
5.39.217.77:88988 [4 h' D) r3 _
青椒 (green bell pepper) 1个9 U: t' m0 r1 h! @; S
0 b. B. ^$ n! d. ]$ @$ {5.39.217.77:8898 红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb" @1 r2 h' L: t) [$ p6 y7 H( h
* p' L* a# p0 R5 u9 f, a 花椒 (peppercorn) 6-7粒
, Q2 W' b( E9 `7 Z
) P( t2 J p. p# u3 k% g" H: g 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
" H5 T- V6 T( S/ _7 A! {6 M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v- p- P1 s! B8 W+ p( Z
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
2 S/ k- @3 j3 k5.39.217.77:8898
0 e& Q. F) Q7 a2 J8 N# Z公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许
5 H& d2 k1 e/ Otvb now,tvbnow,bttvb
' v1 F, p* D: i$ `公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb" V% ~; M9 o2 s9 R
$ c/ u9 m- q5 i0 l5 r5.39.217.77:8898 花生酱蘸汁：
E3 e$ `$ ? @: F4 C/ z! J7 X2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P% }- s* `& i. V5.39.217.77:8898 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
% t- g0 p/ B- ~4 m$ F; L/ V z0 S
+ P' S* u" q$ N! C4 O) @& E8 W7 F, [/ Atvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml5.39.217.77:88984 Z1 f. h4 g# ?8 R) y ]: ^4 L
公仔箱論壇' G) y1 j& K% N7 C# Q& Q/ c
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 , g- E6 u! n1 ~' ?& e: }6 k
5.39.217.77:88986 Q [. {1 |/ M! u" q& a% B
酱油汁：
2 F N. y" W8 i; x$ s公仔箱論壇
; `& E% R. I: A7 j% l. g8 n t5.39.217.77:8898 酱油 (soy sauce) 70ml" i5 F# c+ _+ N( S k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q: e7 j2 G& C ?7 K5 \5 ^
水 (water) 30ml
$ W7 n# D, b& M" g2 S5.39.217.77:8898
# Z9 e& G5 Y6 Y5 p% c5.39.217.77:8898 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
+ G' c- U8 V. j/ q' M, ? A( q+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v$ O b5 ?: f: Q1 J' ^! m5 G1 N( Ttvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
& N' n \" I: \' e* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G6 E) n# e/ H$ b( B* @9 X* G
做法：) W" a* n3 `- U6 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A5 |; [( C) s: u/ h' E s- b
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；) e. A% j- F5 U
; j1 ?0 }4 B* Y6 E% i" \# \8 h公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5.39.217.77:8898# B4 f0 s% @+ J( i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V5 T! p) M7 ]8 W9 |! w
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
3 _0 H6 E( Q* v5.39.217.77:8898/ o0 u" u; Y) _' `+ t1 n- Q
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；/ O# G; c, I8 G
公仔箱論壇- E# A6 }5 u* w2 p1 e- g
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
; X; K# I. `. W- t0 t5.39.217.77:8898
- \( {1 ]9 |( L8 \# m0 @0 b, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
' A+ |% G* d# x" z2 ?) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o( Y( G u# Z- F5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 
( a% j! Y1 R& E+ f" w" L" j公仔箱論壇/ a) K: \* S5 q8 s+ F
贴士：
/ `& {& O8 O; s0 d5.39.217.77:8898
' ~$ B8 ^ ^ e7 j. L$ i0 ktvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
4 N9 r9 ?2 p) J7 b Y% g5.39.217.77:8898# z( [2 G u. l3 h" ~8 I" ~$ n
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；+ {7 x }( X, B) C
5 ^5 A: S1 q! |, ]% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇0 }3 Y, g' i7 }% I" j2 R
tvb now,tvbnow,bttvb' h ^* Q' T, a, \; v1 F
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
