[健康食品] 識煮‧識揀營吃雞肉

聖誕節即將降臨，又是火雞出場的日子，加上開派對必有雞翼、雞肉串等美食，相信大家都既期待又興奮。是的，雞肉有一定營養價值，但要吃得健康，謹記：識煮、識揀。tvb now,tvbnow,bttvb! m5 s4 Q& ^5 x4 N! `

雞肉為飲食金字塔入面的一部分，主要提供豐富的蛋白質，又稱做完整性蛋白質，這些蛋白質容易被人體吸收，並包含身體每日所需的「必須胺基酸」，即是身體不能製造，必須透過食物攝取。教協駐診註冊營養師李鎧而表示，蛋白質有修補及製造新細胞的功能，更甚是身體多個部分如肌肉、指甲、皮膚、骨膠原等都需要蛋白質合成。除了蛋白質外，雞肉還是脂肪的來源，脂肪具保護器官作用，並為身體保暖、幫助吸收脂溶性維他命如維他 A、D、E、K。另外，身體有不少賀爾蒙，都需要依靠脂肪製造。公仔箱論壇1 p5 X; W" q7 ?) e; k. N

雞肉色澤有玄機5.39.217.77:88982 y3 l7 S5 M, u1 z) X. Q$ F
5.39.217.77:88985 a, E; U3 F2 J! m2 B
有沒有留意，雞肉的整體色澤有深有淺，如雞髀通常偏深，雞胸偏白。她引述美國農業部的數據，每 100 克較深色的不連皮雞肉，鐵質有 1.03 毫克，同分量較淺色的不連皮雞肉，鐵質有 0.73 毫克，兩者相差 30% 左右。「雞肉有深有淺，反映其肌紅蛋白（Myoglobin）不同，肌紅蛋白用來儲存鐵質，雞肉淺色些，代表肌紅蛋白少一點，含的鐵質也少些。」tvb now,tvbnow,bttvb, j, K+ z1 i. K+ ~# @) q

另一方面，有皮與無皮雞肉的脂肪含量相差 10 倍，因此我們過往至今經常被提醒吃雞要去皮。有皮的雞肉，飽和脂肪甚高，飽和脂肪屬於壞膽固醇，容易令到膽固醇上升。去皮的雞胸，飽和脂肪含量比起雞翼、雞髀少，但鐵質含量的差距不大。
( d1 |8 o$ ?; j" ?- S4 j2 e: @
火雞肉與其他肉類
公仔箱論壇3 r: t. {0 e# P
火雞屬於家禽的一種，牠的體積大，肉較多，相對皮的比例較少，但營養價值與其他品種的雞肉無分別。「要留意一點，有些預先包裝食品，在包裝上列明食品為火雞胸，但實際上並非真正來自原隻雞，而是用製造火腿的方法生產，故營養價值與真正火雞不一樣。凡火腿、香腸等加工肉類，盡量少吃。」公仔箱論壇$ T+ y6 [- h; ?  w% i. Z  `! s$ Z
6 H0 N! V, F: s
雞肉是白肉，常被拿來與牛肉、豬肉和羊肉等紅肉比較。紅肉的脂肪含量比白肉多一點，但瘦豬肉的脂肪含量較低，與白肉較為接近。鐵質方面，牛肉、羊肉比雞肉、豬肉多，但牛肉、羊肉的胞和脂肪較多，例如每 100 克羊肉、牛肉和豬肉，脂肪含量分別有 11.15 克、6.07 克和 4.41 克，同分量的連皮雞肉（淺色位置）脂肪含量得 3.16 克左右，明顯低一點。
5.39.217.77:8898) R. _  ?& f6 R8 }
烹調方法有學問
5.39.217.77:88989 h5 q8 z+ R' I3 j1 M
她又指出，烹調肉類的方法與健康有密切關係，不能忽略。「簡單例子，雞肉每加入一匙油，熱量和脂肪量增加，所以跟處理其他食材一樣，應盡量避免額外添加油份，宜用清蒸、灼的方法。如要用油煎和炒，謹記每人每餐不宜攝取多過兩茶匙油的大原則。避免油炸，尤其是把肉切細片再泡油，因為肉的體積愈細，沾染油份的面積愈大，人體吸收油份也增加。」

用香草烤雞、清蒸白切雞的食法很不錯，只需要留意進食時避免每口都伴隨醬汁便可，醬汁多數用油、鹽、糖製成。「用雞肉做食材，不妨同時加入大量蔬菜瓜果、菇菌、雲耳、粟米芯等有營食材一起烹煮，這樣肉的佔有比例減少，但蔬菜類容易飽肚，整道菜的營養夠均衡。」5.39.217.77:8898+ |/ e& k0 U# L. ?9 ]& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I3 _) d+ i' B2 d0 l; X4 o4 \
---------------------------------5.39.217.77:88985 [4 P8 v, V! G# ]1 L  M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 r$ h; o" ]) L
適可而止: d* c% @* J3 g- D1 l- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o' ~2 u; q# w; ]7 `
有些人不吃雞，擔心雞含有賀爾蒙，李鎧而認為，所有動物都會有賀爾蒙，而賀爾蒙其實是蛋白質的一種。「我們要做的，不是避免吃哪一種家禽肉類，而是避免蛋白質攝取量過多，因為人體不需要攝取太多蛋白質。」一般來說，全日熱量有 15% 來自蛋白質已足夠，以成年人來計算，每人每日需要 5 至 8 両肉，即 150 至 240 克熟肉左右，一塊豬扒約 3 両肉，早餐 2 隻蛋都有 2 両肉，可見我們所需肉類的分量有限。 WHO 也提醒，紅肉與癌症的發生有關，切密過量進食。

另外，日前消委會向連鎖餐廳呼籲停用抗生素肉類及家禽，再次引起市民對肉類安全的關注。事實上，家禽的飼養方法，消費者不會知道，唯一可做的是經常提醒自己：多菜少肉。「如果隻雞真的有任何添加物，人又常常吃肉，受影響的機會自會提高。為保障健康，吃夠（肉）便算，不要嗜食。」% i* O$ Q: R! H6 H, m' x# j8 @: r

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

要白不要紅？
公仔箱論壇$ Z' k# t3 d3 w$ K
有些人吃白肉不吃紅肉，這個食法可行嗎？李鎧而建議，只吃白肉的人士要有周詳的飲食計劃，在膳食中加入適量的魚、蛋、豆腐該等富含蛋白質食物，以預防蛋白質攝取不足。魚如鯉魚、鰻魚、三文魚均歸納為肉類，從營養角度來說，魚的飽和脂肪比起白肉和紅肉低很多，但蛋白質的含量，各種肉類的分別不太大，可見吃魚都是一個好選擇。

1 評分次數