材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q% r5 B& A/ w7 x4 z/ E6 B/ W
頂鴿1隻公仔箱論壇2 I( t. b) w0 u) x
老抽少許* a# B' h) C) ^9 V0 i
鹽少許
Z4 {. U s3 [, Z% T0 ^# O$ Htvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙5.39.217.77:88981 q9 H% ` }) L, V, z
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.77:8898- _) B% F, z# L/ B C+ `2 U/ L
7 F+ i) ~( X- x+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：
7 B% M0 j& J- n$ _( m. D5.39.217.77:8898濕仿翅 85克
% F6 e& T: }1 t3 S. etvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇- {# P# |4 T0 Y/ E' \6 y5 H
金華火腿 20克（切幼條）
/ M4 E3 L, |1 M+ u$ }公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）
2 V, ? P. y0 I- [& \0 q5.39.217.77:8898薑片 1片
2 m0 x* S. u2 A( Y葱2條2 b3 X7 `2 D. Z/ b* {' f/ a
上湯12安士
' p" R. J' U2 ^9 t; N8 z# p4 ^. M花雕酒少許公仔箱論壇9 k# _8 J1 N4 `' r
鹽少許
+ x7 Z" x% N$ Y/ y1 G5 B4 z/ O公仔箱論壇糖少許8 U4 O4 d' G3 V. P* ?1 t# d$ [% n( w
: ?8 N( j, E# b9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g9 I: M0 B' Z! M' o4 M V
Steps
6 }; P% u$ ]9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.77:8898' _ k, ]! k% E+ }" {9 f' w
$ g8 S! \" A1 C0 W" [公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L! `5 T* d$ R' ?/ W+ E& K
& c, T) v8 c$ `公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇1 R9 t5 k0 q( y4 d) c- G) C) k
; G/ l- |' s& r, x2 O$ A: ~$ N* U+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p+ w" \: T1 ^6 H# S! A5 Z s: h
" A- W, ] M. T5 D5.39.217.77:88986. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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1 Z8 L, e1 O9 ^9 {9 ?7 K# E9 Q大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o7 l: n: V7 l
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.77:8898& _$ f) ?& x' L( ^# F
5 d! Q4 X% t$ ]! ]0 v, O8 ?' u+ D３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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5 F! _ g7 D' f* F" ztvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。- o0 c5 c. X q0 C# h' s
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3 ]" ~( r4 E/ Q( ]- Z+ r W- o公仔箱論壇Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' V) R" f0 x! Z
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
) Z& q0 I" r7 G( a O２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。7 m$ J8 a4 `/ ~2 L! s! r% ^
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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