材料 ：
7 c8 ^+ K7 E8 g# S7 h) O3 j頂鴿1隻
3 [: u% O. E; N& W老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 T( ]$ ]4 c- p6 g
鹽少許) K% C2 T( N# s
蠔油1茶匙
: E R1 W% o6 T8 i+ X豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水 v' E, A" f% l3 w- ^6 O
; }- `0 Y/ c! v& e S! m! M3 y煮仿翅材料 ：4 U( L6 @: s$ |, N
濕仿翅 85克5.39.217.77:8898/ E+ i$ k/ _: _6 v' v
竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R1 D8 h: }3 J c# l
金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb9 j$ s5 a. Q8 m$ |( z" A) R
大冬菇 2隻（切幼絲）$ A. f; O8 z1 q4 y* [
薑片 1片5.39.217.77:88988 Z# R& f4 @% ^: ]7 p0 \
葱2條tvb now,tvbnow,bttvb" i7 z% Z5 |, F( _6 v1 E5 d
上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb6 Q0 R: k$ z7 J: R, v* S3 q
花雕酒少許9 K* |; ~ b: r3 i3 l4 y5 Q z
鹽少許
. q/ B7 A% b1 q* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許
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, r( a3 E2 W3 [ I' o8 Q5.39.217.77:88981. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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" \: a# ]7 G) }! F0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。' d6 e% R7 _+ }% p2 W
; b: C4 h% S8 d3 c8 j& j- i% q2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。6 J$ D q4 P" g) |3 y
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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7 \: Y+ O8 f: u( b$ Y& p, r公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `3 l0 W7 e* l1 p- K! P! {: D: W4 `
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇4 u+ o- {. f; ~- a
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大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 X, D1 l9 h- `, Y
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.77:8898* w0 Y' J2 B0 e& t7 J7 y
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.77:8898! U7 Q6 x$ T+ Z1 `, U' h7 J
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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% d8 E( N. i; X6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 D& y0 G1 k! ~, i
Check List：tvb now,tvbnow,bttvb( D" e* S1 Z4 E0 \
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
. T+ x! z0 R; S% [+ D/ R& U; r２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
! a8 X C& J+ ^３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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