高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c U9 n+ H; F0 r
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
\3 Q/ u6 a9 L% k5.39.217.77:8898A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V3 k/ z( u2 o( ?# J. x
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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1 g' B+ Q/ y8 v9 P5.39.217.77:8898損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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5 o8 t9 K! a4 |) S$ f& S) W4 @2 `) Z但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
7 F8 m0 ~/ Q* b0 n: A. s公仔箱論壇A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。- |! V b7 C( [' f. r) C& H
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Q：新鮮竹筍如何保存？
( B7 h$ V, ]1 A7 x5 O7 yA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，5.39.217.77:8898/ x0 P4 P5 H' r" S# z
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，" z. V* l1 \: _1 } P* x
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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( ?+ P, L8 p5 U! I) [3 Z; ^公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？公仔箱論壇, J6 X: T7 W9 f, R& `
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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?5 o- n' B1 f2 q4 ]5 z. }/ H白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.77:8898# r1 y/ R8 X% w: U
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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5 a$ c+ W3 u4 d. w公仔箱論壇Q：如何快速將竹筍煮熟？
) `2 o5 w; u b4 D' A公仔箱論壇A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，5.39.217.77:8898; N2 l; o# e2 z2 Z9 |. x% M
- |7 Z( \6 w6 b9 `5 Y% W( otvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G% |2 F; R8 F# `/ L9 a
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
+ |7 \! Q( v, H8 D公仔箱論壇A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，5.39.217.77:8898 t$ c0 k4 R7 W0 L2 `2 W/ y. V
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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( B# ~ _ }' j# i) v- vtvb now,tvbnow,bttvb就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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