竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；公仔箱論壇' n; u' c4 y6 v, ?: ]0 C. ~
% u! y% h6 A* T0 e1 P% w0 m/ W公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少" k" K6 R; w2 B
% Z- e" Z2 V! V- L8 n) u, T- Q2 x公仔箱論壇營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了. K, p1 I2 D7 T* v
: j% N7 V" Q$ l; ^# N1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇 t6 I$ \# s3 j2 R8 ]9 U1 K+ f1 V8 Q
$ o, ~$ \1 ^& ^: r% s% F營養價值一點也不輸牛奶喔！
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L7 g5 V5 i0 x# Jtvb now,tvbnow,bttvbQ：市面上竹筍如何分等級？ s9 C |1 v0 e9 E( _1 P
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇" J5 t1 V; p: O- h0 N" t6 r* H
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，& @0 g9 b0 Z% ^* R7 v* x# v
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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/ I p$ C @+ RQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？9 }7 }# U# \% V; T
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，tvb now,tvbnow,bttvb' b2 c( A: x" v( P
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。5.39.217.77:88988 I( m& j" y3 G4 q# ]
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Q：新鮮竹筍如何保存？
- k, O& F- D6 t& i# I# S3 e3 q7 S; D公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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' K* ?$ }! o ~) U9 a" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，5.39.217.77:88982 c$ d) W/ S& ^0 m/ A
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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. @; x V. P) e: c! M0 a4 Z" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb3 I( N% b l7 x+ r7 ~1 C
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，5.39.217.77:88983 T/ t! f1 N0 l7 N: B b6 V
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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4 j4 [1 d: ?! U& _3 C- ^# m q竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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7 z0 }. K& P! s. n並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？公仔箱論壇. x0 S5 x6 T2 \* k& ~
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，. c6 _, [8 h8 F- F0 _4 N# w; \
8 S, M) C+ `* Y. O5.39.217.77:8898蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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8 ?% f4 ]: u2 f. d% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
# {* {9 D6 `1 K; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，; p' e. t( c6 M3 v9 \! h
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，, V2 V& ~6 N7 P1 ~$ C# A
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，3 Y* v% T, y9 M' m
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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