竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；tvb now,tvbnow,bttvb3 L; z6 c3 u+ k# W2 Z& X( {
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少6 t1 ?: w# ]4 ]% `
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了5.39.217.77:8898. D1 O0 O. Z4 {* ]" Q& T4 l
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ 公仔箱論壇: C( H1 Y6 K- E
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1 \7 X& a: ^4 Z" ?6 x% _, ]4 ktvb now,tvbnow,bttvbQ：市面上竹筍如何分等級？
/ t. m5 {5 E0 C% \% {, v% D% b公仔箱論壇A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，( S( v9 j" l1 q5 |/ z7 S( r
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb; \; y4 N# j- m- t6 Z4 M
) A6 x. w5 D( @( W. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
. ~+ {, F- E c, ^6 n+ s* J( c, z公仔箱論壇A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，tvb now,tvbnow,bttvb/ Y( |& { ?$ I$ ^) w q
; P) `0 h( E5 c# `4 c8 T% `+ j也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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: ~6 _. f* c( J9 RQ：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb5 Z9 ^3 M, ~2 E( e3 n2 x
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，5.39.217.77:8898. O+ ?! o9 L+ J
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。 v9 \8 S% \1 S: L" x# f0 {+ H8 M
6 {3 Q$ ]# T" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o; K# W [9 S' u( l: B
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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% o: W+ P% A' _* |8 {) B' W白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓4 \% W8 Q9 z5 i2 H; v$ u& O
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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7 u6 \) s$ |- B& J: b& {5 K8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb1 _" j+ N1 |$ i: a5 c3 A/ R6 I, `
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
, l' C9 z+ m, ~公仔箱論壇A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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8 m w" H* O) \6 t. J1 d' k5.39.217.77:8898蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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$ I) P8 d& M. C! D; X5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
. M6 H$ ^2 [' C) f1 E公仔箱論壇A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb( O5 q5 L: {7 \+ b$ h3 |5 y O
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，5.39.217.77:8898( E# E4 K, c$ p: E% h) c2 ^
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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