網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。$ v. t! a; P, Y
& f+ P& _9 L- h, M. K* Z4 [' o若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
* N, L3 L. v- L- \) x2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `. b: q4 V: c- l# z1 K1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T9 s# \" c4 l5 ]公仔箱論壇蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。5.39.217.77:88986 t# t Q. g% X% k: T' ?5 M
! s( r; G2 S0 C# E公仔箱論壇遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
- m* B6 p8 ~4 }其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
" B8 y& {& `) a5.39.217.77:8898: Q. x4 [4 {) l4 q+ n& {
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
, M9 @6 {; L$ X4 l除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u& C! ], P1 a. r8 ^9 y4 c. L
$ A( A: Y0 r9 a1 Z
此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。5.39.217.77:8898/ B8 s, B9 h+ g b* `2 B
) y6 I% f1 p& C
6 x* p/ e$ {4 r' e$ ]5.39.217.77:8898營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
* a- H3 Y2 V- X4 }: O! k0 Utvb now,tvbnow,bttvb
; V* g8 ]4 M0 F: u吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡tvb now,tvbnow,bttvb! |" {9 {7 K* _1 c" D) I" R* ?
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
$ H+ m9 z3 F! ?; I8 `* k9 B. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& k: v8 v/ w' E5 N
【小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h1 k4 \4 A# p) y# G
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。5.39.217.77:8898. ]; J7 E! O9 E6 Z. X8 w
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
3 g! g/ G* B# f; E2 e; j8 C7 J rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 