[中式食譜] 雪花豆腐

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+ E* d' \* g7 }6 m1 @5.39.217.77:8898主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁3 x: ]" d4 O7 Z6 W: K( \) `4 R4 ?. c

: C+ C3 K1 q2 M9 v- k5.39.217.77:8898    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油tvb now,tvbnow,bttvb3 g) q0 H. S0 e, p

: W" v$ Q$ B' z3 v% gtvb now,tvbnow,bttvb    制作：
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    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
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7 C2 c$ |- A% l2 A" O  o    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；5.39.217.77:8898; K; e2 [+ S5 x8 W) k2 ^
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    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。