[中式食譜] 莧菜鯪魚球

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暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b, \0 F7 U. X
舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。tvb now,tvbnow,bttvb0 |9 V* a) x- F2 T
材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。
6 ~3 p6 ~2 K/ V8 e0 ^) Y% G" L: x製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。tvb now,tvbnow,bttvb! C/ d( n& T: u* I7 J
（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。
1 j% b- C2 `- P) k: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。