辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。5.39.217.77:8898& k( s6 y0 w9 g2 _( K
撰文：ning 攝影：Tommy
- O" I, R( q4 y: E, T3 _$ n公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F& d, b% i$ @5 n% z6 _
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
8 G% ?4 v) t2 [0 N! i/ Z0 F9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
1 H' n+ |1 n* L1 r( |8 A. V © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮+ }) M) S2 x' z; Q! O, `
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
; G) K w+ _+ \6 ?7 F; A/ o) r4 [4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
' Z0 u6 n/ Q- P M$ { © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
: m% k% w. E' f7 u © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
+ j) G6 Y8 e+ v4 w+ ?5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb& `1 i# r5 C% F( S1 b" z
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
: x8 o1 x: _6 P6 g# h. h8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
) l7 H$ t3 K$ j7 |0 h* k烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
1 {# a; \8 X# C X3 h5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。% @- y* J8 ]! p* j5 r/ z% b
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.77:88989 V/ B P% o" W* O5 h: m- ~
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
; _/ G! I$ X& {: |Thomas Trillion
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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