這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。公仔箱論壇/ E/ Y6 S: P2 _0 A" V
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雞肉做豆腐花？
! ^: K5 r8 t' i5 D: N( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」$ E5 I# n, Z5 L2 o" h
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最辣三椒 tvb now,tvbnow,bttvb' w1 @6 U2 Y% K
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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" x8 ?. [9 m8 a9 t9 p" z; |公仔箱論壇■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T- a' S! d9 n& R: j
! }& H% j% E1 H6 s: M, n( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 s7 k. t7 k% M+ D
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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" j) |! Z/ }: Gtvb now,tvbnow,bttvb事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。& c1 S1 z: e, I- H( h: B& F9 g
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D: Q/ s1 }/ ]/ N" z5.39.217.77:8898■蜀香醬肉$98
- d7 E" L i+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~! o! i( F" v+ i1 i3 ~ c
$ J8 j) P# j1 X; A) P. H& q) g■鮮花椒小煎雞$148tvb now,tvbnow,bttvb% g: A: z7 r" {1 Z! U- i, \8 B
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■蟲草雞豆花每位$198( n9 D6 n- U3 i- J% W: x( N
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9 W3 {+ E4 v/ \9 J# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霸王蟹箝肉汁豐腴
- d3 w2 V8 ^) O, ]1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898/ w# j% c' [5 k/ x/ e D3 R+ _
■米凉粉燒鮑魚仔$328
% w! B9 U6 d- f) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {- O) U" x2 W" e. ?3 T* [ P- O
驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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6 i8 d- E& Y; e+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒炒白鱔片$1685.39.217.77:8898; j5 K/ R8 D! T) Y: E1 Q
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: G& ?5 I+ T, m3 W7 o■葱椒鴨掌$98tvb now,tvbnow,bttvb5 P+ B, T- F: ^" N) f7 g. j
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! Z5 c' @" e- K2 P. T3 htvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$1685.39.217.77:8898/ b: Y: _+ m! [: j5 I' N" k
; a, \8 `) q! K1 S' d2 i' C7 r! d公仔箱論壇 5.39.217.77:8898- H+ ]' E. B3 ]' Z$ R
■川椒霸王蟹$368& k5 `0 |1 y% H+ E$ t, L; n% X# u
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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+ }$ P/ f- ]+ b% V2 |極速變臉
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3 s- s4 e/ q( P+ u9 Ptvb now,tvbnow,bttvb■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。# r* q; E& E/ r: v
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; n9 \5 Y* B& y" y( atvb now,tvbnow,bttvb■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g# u9 b' m$ O
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v) r+ ?% m! C■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z9 ]& y5 p0 s- N
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！tvb now,tvbnow,bttvb+ {4 ?3 {$ ]# J6 P
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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, A2 F Z" Y. M: m8 s1 q■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！+ }/ G% @) f5 X4 }. U8 S
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# s o' g0 p. A二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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0 Q1 q0 ~! W+ O" B4 c% O最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 5.39.217.77:8898% X$ i {* a* z7 n
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東來順
9 V& C, ?# K+ I) O9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
9 X/ `' c8 \( b! ~tvb now,tvbnow,bttvb層供應期：即日至 7月 27日
9 R l* n8 T' H3 F# {5.39.217.77:8898表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm tvb now,tvbnow,bttvb9 `! p* f S8 U+ b! n" `' C% M
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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