這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。" e( j6 R! H1 ~3 w: J3 q- a& @; {
0 f% @# I7 {6 R9 q2 Y1 J# I7 ]5.39.217.77:8898雞肉做豆腐花？
9 @' `- G7 m7 v& P公仔箱論壇我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」tvb now,tvbnow,bttvb* D" J7 M; d0 E9 x
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最辣三椒
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/ C$ P' B4 \1 L: v3 E4 k■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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/ ?% o+ v8 ~* s+ W■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。5.39.217.77:8898! l, i" r2 ]& p7 ]4 {( S( `
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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' O! L+ c. l9 g) w8 p■蜀香醬肉$98公仔箱論壇; ?1 r; M* [) K" w: l
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5 q( U# p! |& O5 P, y% `' D3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒小煎雞$148tvb now,tvbnow,bttvb0 j; W+ j9 I$ w0 w
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! B; Y% c7 S0 n* S7 a& P: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$1986 R6 M% }8 u- _# |0 l
% B& X& V2 d9 i. G4 i( H. r9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898; q1 A6 q& D: I6 H/ h4 D
6 l" p2 ^% Z, H霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$328
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9 a& R' j0 J% T/ H) D; htvb now,tvbnow,bttvb驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 tvb now,tvbnow,bttvb) J/ y0 T. @# N% s4 k# N, a
4 j- Z8 T. j \公仔箱論壇 5.39.217.77:88988 h' w' C6 O+ {) @- L0 O5 U
■鮮花椒炒白鱔片$168
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■葱椒鴨掌$98
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; A+ Y L, q3 z3 }tvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$168
w* o; U/ v& _8 R N7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 E9 |# e ~$ x/ |+ m: s
) S7 E( ?9 l9 _# D8 }$ |: \5.39.217.77:8898■川椒霸王蟹$368
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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- S+ U+ d7 M4 i1 h& E" q公仔箱論壇極速變臉5 ]6 {2 R2 b: `% p
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。1 H! K E: c" I) F+ R
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。5.39.217.77:8898% Y! j( A" J- ?; M. ^
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5 Q0 }* q1 x$ {+ c9 F$ s5.39.217.77:8898■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝
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2 i- R& d" k! }& P, B* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！9 S' n7 Y( S$ g. Q d; C+ p
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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' r* s# U. I+ A■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！) D1 U$ Q" X+ e3 X$ M/ H6 G
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/ |8 c# ]5 t4 {) E' y) ?0 u■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
; H# t2 e& u* U/ c4 H8 C( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ K' [: O+ b' {# j1 E8 F
* n1 _7 a; w$ ]9 |) J: {tvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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9 s; j7 U- Z: E3 {5 }5 z& D; H公仔箱論壇最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 % S" ~% ^. ~: [% b5 D
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東來順
+ A( n- Q. b% u+ \公仔箱論壇地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇- U% O- W" D! s) k8 c6 d5 B# k8 H/ |
層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇8 S/ {9 f3 n5 V2 k! ~! v: u& R: j w
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm tvb now,tvbnow,bttvb2 X% U1 s: {( x8 }5 B# `, a" ` v
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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