入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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3 e3 l$ p5 [; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄餅斬件磅秤外賣5.39.217.77:8898( Z& K" @* h( S) X/ X1 v; _7 _
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。5.39.217.77:88982 Y8 c- f- A# f# ]- L4 f
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■ Capricciosa薄餅$128
8 L6 `6 T; z/ D5 r3 h: l/ Q- }& W+ D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~9 v$ p" E9 {9 Q/ R" J! C8 o
不濃海鮮湯2 l- O: f$ o' q4 v* Q: X8 s
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。6 c4 k- g+ o( F
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2 A& i8 q5 z- n7 ~, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚 Marco Furlan
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2 O9 G5 q0 x! L- d. n4 p o- z6 `5.39.217.77:8898■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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拒絕快炒# E+ r0 ^$ l3 a+ |8 d& j. J2 C* }
! o7 a4 l8 X- L6 _6 M0 x0 i! T■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?* N. e: Q0 g3 j
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1 u' K8 f7 Q/ x: m$ O& U+ e* D■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180tvb now,tvbnow,bttvb# G3 w& L3 M2 H) p
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1 ^' x$ }$ w) j+ ~ |5 K■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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4 K$ n! K2 [6 I K/ Q+ ?' s: P2 H5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W" i3 h- x5 ?! G( J# H) h
■小麥子海鮮大燴$1800 }: C1 C8 l$ Y; M$ \
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- y( l) T8 V! j% f■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。) J* |! X% v1 }+ k- F+ F" }$ h
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" `$ S( l2 D% u■意大利海鮮湯$80
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+ ]6 a5 B3 j# ]) k( w6 T$ R/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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3 v: N# }; J# v9 ]0 `" `) E公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕$585.39.217.77:88984 x, C2 l; B& Q2 j+ Q: L y# U
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; W9 U2 r6 k3 A, ztvb now,tvbnow,bttvb1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。公仔箱論壇0 n1 h0 C( X) P: L' L
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0 F: v' S4 A: {2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。7 w+ ~' E5 T- P: [( ~/ g" t- }
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。5.39.217.77:8898! v* b0 Q6 n) Z% Q
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9 b z1 y( i$ E6 c K3 I公仔箱論壇4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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9 Q% [ I% i% I' H0 ]1 {. b5.39.217.77:88985.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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+ \. t: N1 r* s0 U U8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Assaggio Trattoria Italiana
6 z1 F( F1 @' H, t9 d& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔港灣道 香港藝術中心: f- r# D& B& a
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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