入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。公仔箱論壇/ V- U! G1 k6 e& V9 r) \
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薄餅斬件磅秤外賣
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! ^# T Z: ~/ c* `, }tvb now,tvbnow,bttvb香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z/ q* R$ D0 d# \; }7 B
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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( A, n5 l+ T' d7 _: i% @8 ^/ k5.39.217.77:8898■ Capricciosa薄餅$128
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- Y3 ^8 m/ b3 c" L5 W不濃海鮮湯
1 b8 k/ _4 [! ^1 y7 t0 D公仔箱論壇個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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# C( Q5 a7 b" [/ l- p' k9 d ?* v5.39.217.77:8898■總廚 Marco Furlan
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99tvb now,tvbnow,bttvb" D, Z \# E$ M1 x
, g9 t( P. Y* }2 F v2 C. N意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 . T; W! ^0 s! G# d( A
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( |: n2 t) e' ?' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180' `, v I8 x+ F: }; a/ |
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w; X1 M, _- _# u' ?5.39.217.77:8898■扒牛仔面柳燴雜菜$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v% G/ D( `& ~7 E) }" _' q
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; i! ?5 B$ K( c( J3 n& t! n■小麥子海鮮大燴$180
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- q7 n6 B8 {+ ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V& \+ h5 A- ^* b# C8 a
■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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' U$ q) R5 D, q公仔箱論壇■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。# ]! z! b6 P2 t: R9 S/ `) [
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5 ^: \3 ^/ o5 x% F+ Etvb now,tvbnow,bttvb■意大利海鮮湯$80公仔箱論壇; r6 G# i& A/ l1 t. y
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% Z9 \: ~& c& ?8 htvb now,tvbnow,bttvb■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140公仔箱論壇% P, b# V+ I3 {% t* G, v( L
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■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。9 D, G( Q% r, n P8 D3 I
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]5 A& q$ [! d8 b
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; k* [! P) h, L. n' F' O5 @, D公仔箱論壇3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。公仔箱論壇' i6 Z0 N- V: O' I6 w6 d- I0 q" j W9 |
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria Italiana
9 ]5 o$ M( [! A s公仔箱論壇地址：灣仔港灣道 香港藝術中心5.39.217.77:8898+ x) b/ }, Y8 K
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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