半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。公仔箱論壇1 I) q; X. [* a/ p5 J1 l! O$ m# b" Y
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永不馬拉「矮」
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( B0 G7 `% s% y& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 公仔箱論壇8 ~- r# `6 Q& R t! ]2 G, B5 N
6 }( L8 _9 {% @6 c6 G兩倍魚肚棉花雞tvb now,tvbnow,bttvb5 c W8 ?/ s+ |4 y
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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- A* n5 o2 x4 B# U8 Q* s0 U) M公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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/ y( k2 t( K% _+ x公仔箱論壇鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 公仔箱論壇. d/ k8 [6 P+ u3 w4 ?
7 @$ o* }6 |/ y7 w8 J公仔箱論壇棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb- I$ [$ u+ F5 ?7 [2 n
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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) L1 W- K# H: ?' m# x7 |( X冰糖木瓜雪耳$10- F9 @4 X- U) s/ n! i& Z7 H' s
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9 a! \. d) K, h- }# O/ v5.39.217.77:8898不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb. r0 j3 C* ~4 a
. m5 c1 ^- |) X# I* }5 W2 ~薑葱牛柏葉$122 n9 l8 m9 z y0 E Z6 ^! q z
/ P% S% q7 L5 A, k: V1 G( c( N即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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; T3 j& q6 T- stvb now,tvbnow,bttvb八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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2 u" E7 D' x6 b8 E# j慶發飯店公仔箱論壇& R" F5 \# W5 M/ p7 U2 f- B) X
地址：土瓜灣譚公道
& Y6 q! {: i$ c* Y& }/ Z. Q5.39.217.77:8898時間： 10pm-3pmtvb now,tvbnow,bttvb+ |+ ^! O& [ P( D! }: K
1 h$ i6 }, T" t }9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸 * E( G1 \2 w- E; F
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _0 N6 n5 [! S$ S0 T' h
% F# N$ s! }( P% K w5.39.217.77:8898豬膶腸粉$13
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7 J9 }# Q# x/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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7 t: H" l! z! e& E即做腸粉tvb now,tvbnow,bttvb% k4 w% Q' j3 q7 x
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c1 g3 A+ \; Z S
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9 A+ @# R3 Z0 P6 g) B+ Z公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb& h' b$ S# P3 @ @1 p U
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4 X" r, ~' \: p6 e9 w1 ptvb now,tvbnow,bttvb■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。5.39.217.77:88983 K( t6 l" d; J1 t7 L* c- J |
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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; e1 s0 `8 I5 ]+ Q! m# J& S" Qtvb now,tvbnow,bttvb■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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+ z! z! p$ ~- M! V' D5.39.217.77:8898一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I: R- n$ M5 ], Z8 r
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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# e- r; h/ S3 k1 a6 g5.39.217.77:8898■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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c5 I P( E- n G; O春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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2 w7 n; Z) D X& i$ J& `3 I蒸釀瓜脯$12
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# p% U7 U8 W8 Z+ ?& T攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 # q: A) g; W9 t* u4 W. H
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雞球大包$12
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" i6 Z! `+ F" E" z公仔箱論壇內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ # x' r W& r& o* x
8 ^& m/ ~' R4 d% T, F* a) A雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店tvb now,tvbnow,bttvb1 r( S2 a% k0 G- y/ e6 L
地址：長沙灣青山道5.39.217.77:8898& _% B# }+ e$ ?* M
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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