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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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7 B/ S0 P/ |' J) H( z+ E! c: ~tvb now,tvbnow,bttvb燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！5.39.217.77:88988 C1 H$ l4 b- Z# ] ?9 f0 T- r4 Y: [; t
" W; v5 _+ H6 U6 X磚爐烤製 三分鐘出爐 2 j) u( a, x' V5 g/ A
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇6 v9 w7 M. T N& h
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Chicken Wings $108（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb& C0 }2 s: v4 U6 B' E3 Z
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb/ \) S4 n0 O0 l
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8 T; p0 |1 b8 N. S3 F; ~. I, k5.39.217.77:8898 公仔箱論壇0 I( Z& P, T* w* A* V- L
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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0 K: [: q# E, J) R7 q! ?; f公仔箱論壇MotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _! G% s8 w- R! N+ n, A
中環些利街
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」
/ w1 Y! O/ K" G8 a) Z雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb' Z1 Z) S! Q/ z& Q% \2 s: x
公仔箱論壇0 @( ?, U/ s) k
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇2 ]( @+ S* L+ H0 r
, p9 c0 `* w. l S% v htvb now,tvbnow,bttvb
% G) x0 y) R; i* K# C: ytvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
; R9 v8 P$ Y1 a6 J- M公仔箱論壇5.39.217.77:8898) U5 E9 `- s' l
' Z, y, Q; S! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）
2 T/ w- N" R# E& Q+ f6 Y( T5.39.217.77:8898創意度︰★★★★★ , T- W5 v7 a" x+ P% X$ v: w
辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）
' w) C# E; ]6 J1 `tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
$ k, }" J4 t- }7 o1 Z3 r, P辣度︰★★★
" v% `/ X% p# `' t( H1 D7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U' c4 e& m" d- h9 y4 y# Jtvb now,tvbnow,bttvb華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p! s) l3 {) @* k% r P
青衣涌美老屋村
. |; D# R/ I, q0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。5.39.217.77:8898* j6 V; ~, }! Y" e! q
3 X, \* x0 z$ B/ W公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
) u, q! _) l5 i8 `: Y- i, U4 \4 a開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。, R" g) a* o/ h+ l& y$ R _# b4 e
( s* k7 Y) T9 `2 d) Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! Z' e9 q6 L) F+ p, ~1 y6 d0 _' \& p
蜂蜜脆片炸雞 $175
* X! r% T" D) H# E公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇( h, N7 P2 t) W) E& Y' r
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q/ |' j; T! ?( N* X1 Q" k+ D" r; y
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: w7 H7 j) t4 I# A8 p. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175 % F) q! f/ c, l) @% A1 ^
創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇, M4 b: _ A* e4 l; o1 c
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BBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~4 q6 g3 d& s/ u1 n1 W" J
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈5.39.217.77:88986 N; j. g3 l- m* U; _! Q
; L T' O: G+ m0 v- t- |5.39.217.77:8898公仔箱論壇* ?( g* _5 y: D# \! o: S
港九靚雞大搜索公仔箱論壇; Y; B: B- V) H7 Q. v
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
4 W! @" y% g) |* b創意度︰★★★★★ 5.39.217.77:8898) P( `4 \7 h' G) ?' \7 n
辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m, E) K- \8 B4 N
( j4 i2 }( {9 U" |5 f台灣夜市 排長龍雞翼包飯 5 X9 L' [; R3 ^ N1 d
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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2 B2 @# ^( m5 [有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L7 \8 O5 C! w6 a/ v$ ^" O
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `7 C9 y# \4 U6 f6 c
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+ ]9 O n2 |* [; |" Z: t. W 四川風味炒雞 $160（一碟） 2 \1 A* I; @) X0 Q9 \
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb1 F" H( }" X8 C. o% O7 y
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb$ C r) P9 X4 u' Q# F
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 |' s+ j) G5 F, K
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne
1 h7 k, z( K) ^: S2 w6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P+ L5 z0 \4 Z2 r, M. m0 ]0 w7 b
4 V& e) Q- ~2 g4 z6 `8 {5 k; ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; K" Q* c5 g! V
 水牛城雞鎚 $88（四隻） 公仔箱論壇7 f5 ~ T0 h2 A" h; Y5 Q
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 ! Z' F4 T( I" \) H$ p
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b$ G0 v0 e7 p1 z) D0 g
; L& u9 U) u" s5 p9 }EIGHT GRAND Bar& Restaurant
2 ` M8 G n; E7 b. B% N銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇7 y7 g% u3 x# U1 I; j. m6 v1 m
9 z3 E; h4 e0 y& j! `$ S1 L公仔箱論壇 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
+ ^( j2 k7 ?) w0 s! q$ c" H創意度︰★★★★★ - \+ ]9 i J8 k
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb3 p, m8 [2 f. G N# X
4 c' V2 H2 y# A. u$ y+ O公仔箱論壇水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 a- g+ E7 }5 U7 D% y. `
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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; I& E( |1 a3 ~8 F2 g5 p. B& a- t高呼
! R2 S+ r' m6 U5.39.217.77:8898北角宏安道宏暉商場- D, h8 n5 `8 K4 U* D% G9 v
5.39.217.77:88982 a, R# R, s4 O4 E+ w e, h- g
. a& V1 _* c7 l, P8 I O5.39.217.77:8898 （最辣）Homicide$70（六隻）
2 V, p4 z6 q( S9 d& i) Q4 ?其餘各款$54（六隻）
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辣度︰無限5.39.217.77:8898: r/ T: ^/ Q- ~: D L
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 1 i4 N4 \% t9 O6 w6 V) a# X2 Z" m' I
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite
o1 [! d! G1 X" w( h9 ?5.39.217.77:8898北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） ! b2 N; z- A8 J
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芝士撈芝麻 冧後生仔 3 G+ l" c, ?2 P; i9 |3 S/ q
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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7 E# B: F9 T, z2 y蒙麵車仔麵
2 h T. X9 b x" e& R9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇5 ?" T& ]9 a) M# ^. ?5 Z
創意度︰★★★☆☆
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8 L) A. o/ ?$ c* ]* t7 b% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒 甜中之醉
8 \" y2 D2 n9 S" i$ {. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb2 R T9 ~- v5 D5 R7 l* ?+ `7 P
tvb now,tvbnow,bttvb3 \& G0 s) A2 O8 I5 B' a6 a
Iconic H5.39.217.77:88989 h- K/ ^# `5 `: d2 n8 x8 E# I
紅磡必嘉街黃埔唐樓- R5 w' n8 Z1 t) X
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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辣度︰★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
& d& l' d9 H# [# Z5.39.217.77:8898大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。! S _5 q' w% p1 U# a9 u2 G
$ s+ O( l" H7 x' C% M9 Q公仔箱論壇小越南5.39.217.77:8898, }* c; F) x" F D" t3 \, D
美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb+ L" l$ ?# ]" {" K
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售價急升 靚貨多流去大陸
+ N# h# G$ P5 `! l公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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