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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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7 i2 N8 G: G) i8 X% m3 e磚爐烤製 三分鐘出爐
! {1 [$ m4 Q1 t5.39.217.77:8898甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb, i% |" k0 n% M! _
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Chicken Wings $108（三隻）
6 U5 ]7 n* ^; N$ ?/ O; D, K" q3 a5.39.217.77:8898創意度︰★★★★☆ : \0 l* S* v# l: ?% ~: ^. ^
辣度︰★公仔箱論壇& }/ @& R) x8 Y/ X \
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4 n% _0 Q+ R- h0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino" B; s2 ~( l& h2 c5 j
中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb1 S1 f6 e5 U) K+ e
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% h4 h# u5 y: n2 b8 N3 I5 Z9 _" a4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵 創作「天使翅膀」5.39.217.77:88983 [$ h2 Q8 y+ d7 H5 g& a
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
' N, M9 S: [% [6 v N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E) P* U- h' Y1 ~) z: M0 Z' Y+ {
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。5.39.217.77:8898( ?( S$ Q7 Z1 _4 X" @8 l
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! S# l5 P* K, `2 |: X公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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8 |" f# K' @* u+ @$ s$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。+ m9 ~: f: X' }* P/ `6 c1 C
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層次雞翼 $15（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E0 U' `1 D4 U: K. T9 c* q3 M R; Z
創意度︰★★★★★
9 O( m& W! B* L0 I4 \0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★' k3 a" M6 L: v7 h* Y e1 N
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天使雞翼 $26（三隻） 公仔箱論壇+ J: Q" x8 M- n, {; p0 Q& V
創意度︰★★★★★
T" z) d6 J5 S0 l0 F0 F+ f辣度︰★★★公仔箱論壇; u6 `! X/ A3 N
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華記小食店公仔箱論壇- K9 } i* o& t& ]& K a
青衣涌美老屋村公仔箱論壇& z: U& `6 W; I& W6 K
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇! X6 R8 I3 C$ _
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 9 }1 V) ]; I3 q9 W
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175 * M. K n0 r) M( u2 X3 I
創意度︰★★★★☆
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香脆芝粉雞 $175 + e* H) }) W7 I8 K9 e* H
創意度︰★★★☆☆
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BBQ Chicken
9 G! k! B; @& q# t1 P銅鑼灣謝斐道維安商業大廈5.39.217.77:8898% D; K# B- v* k1 _5 p
+ `" b1 e3 i7 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z2 q1 F9 N8 g" U$ J
港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V; i) f1 X" J/ p$ q$ s- e
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） + `" F* Z2 r8 u5 b; {
創意度︰★★★★★ 5.39.217.77:8898& s. t( i3 b0 T9 L. c n; S* m; @' E
辣度：沒有
4 b# L8 p# ~/ r0 |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 ~% U, J$ v+ C; I; o9 [. N* T
台灣夜市 排長龍雞翼包飯
1 G- M# g: l9 _: Y6 [0 {這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 2 k; z$ d/ C+ c. k3 R8 W
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有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb4 T; r7 B5 T3 p$ e) p6 v
深水埗荔枝角道公仔箱論壇* P% `$ U6 }; d4 H* q8 Z; R
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( Y7 r" r4 ]4 H z* O 四川風味炒雞 $160（一碟） tvb now,tvbnow,bttvb+ @" d, A b' _0 _
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb. q; R* W r8 ], t1 c0 t
辣度︰★★★★
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8 G5 A1 i$ G8 {' S8 d3 Y [卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb. {* S7 ~7 O8 ^7 ^
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne公仔箱論壇! |; B @# u" Z$ K
尖沙嘴赫德道The Hart
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
; [5 l s+ L+ m) `, ^" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
2 }5 q. w2 r% U; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
! `' i+ S* I4 [4 f, |tvb now,tvbnow,bttvb
' Z2 G* J# L$ M& ]: |* }tvb now,tvbnow,bttvb雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 ( I) \3 j5 q; d+ p" D: W2 _" e
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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% s0 f: k [) N0 _% T5.39.217.77:8898EIGHT GRAND Bar& Restaurant
; O' n- G- k. M! r公仔箱論壇銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
3 n6 ^9 d+ e2 u0 P7 o, _' I! T公仔箱論壇$ F* N/ c1 g' V* y" |* [
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） " h* V2 a# @, t# R' `
創意度︰★★★★★ # c# B+ C- p5 T6 H( ^3 f: v( j3 F/ M( B
辣度︰沒有5.39.217.77:88983 | |3 f5 s6 ~6 C9 f1 t, {* A
, M7 V5 N$ K" |+ Q& g8 Q& U1 ]5.39.217.77:8898水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉公仔箱論壇2 l& d6 r5 |1 t9 ^6 g/ m# w
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇) `+ n1 b2 @9 M% n& \
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
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2 M# o" l1 b; L5 B. E5.39.217.77:8898創意度︰★★☆☆☆ 5.39.217.77:8898- G/ ?& ^% ^# K$ k' H% h
辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb' b+ f9 m: e/ @! Y) Y7 R" H) q0 K
- ? k F3 l! f0 z o5.39.217.77:8898印度鬼椒 挑戰150萬度辣 5.39.217.77:8898! f3 a* y' Z) k+ ^1 |
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。) l; j, t. g: R! F G- _
?" x% I7 }+ Y8 N6 n5.39.217.77:8898The Big Bite
$ s. L! c& {* T( u3 W8 N4 W }% X北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇 i. X) I& q( \' s
% J/ T6 ^) n+ `/ ]4 l; m9 S4 N5.39.217.77:8898 黑白芝士雞翼$20（三隻）
5 m( R! |' d B$ U, {# e) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb! |$ z1 X; t3 f
辣度︰沒有
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芝士撈芝麻 冧後生仔 % g) }( E) u- H; x* j
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb" O' z7 N$ i! s* T+ T* b
6 \1 {% Y* G% b+ U5 c蒙麵車仔麵
) J' Q# ]* d$ b紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻） 5 \4 O$ W: q+ R/ k+ @$ Z. T6 E
創意度︰★★★☆☆
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蜜糖加紅酒 甜中之醉! ?# m. L4 s1 w7 @6 z+ y
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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6 c* p4 b) ^1 ^0 Q- Y x) K0 o# Q紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇6 y: ? c7 g5 [& [( O, m
4 v- j, L& X/ X8 z3 J3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） ! `) M! s& @2 ?- w* n
創意度︰★★★★★
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- V* I$ `: o( {公仔箱論壇越南Style 焦糖薑粒燜煮 5.39.217.77:8898) m9 v& R) }) K" N, _8 R
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。公仔箱論壇0 c9 q8 h; j! e& s ~
5 p: }! z- f0 q" j4 ]: d小越南6 e1 Q$ [: v# A! J- o3 v
美孚美孚新村吉利徑/ o W4 H8 Y4 |! O# |5 ~7 I
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售價急升 靚貨多流去大陸
7 V$ J$ Z5 W$ n公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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