- @( {- O% F* K) ~$ H公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v' {8 Q* b& a u7 x0 F
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
, U3 M" P/ r+ P8 v. U& r# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb( C `1 _7 z* ~; D8 @
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 & P7 s( I, u* }# ]% E+ O& @! m/ F7 i) U$ ?
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 5.39.217.77:88984 P; |1 y0 X o9 q8 e
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
# }$ h1 U" T' h/ x. q$ f: }: K+ L故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
( ^8 {( X- A0 Y( Ztvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
5 F8 n+ e) J0 H- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb, F9 D, v' x' s0 |7 p0 ~* E
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
: q5 \& p3 f& Xtvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。
' u/ B' r; R( q* D7 T1 etvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
- P2 B' q' @: u/ F新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 ' \* S* f8 N2 ^! x* F8 A) l. k/ Y
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 : t0 G+ `. a) Y3 U1 l. c! k
金銀菜雙頭老火湯
+ I" B. X; R/ }9 t3 S公仔箱論壇材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 5.39.217.77:8898& q: R" n# p6 y! ?
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
, ?9 M; Q, c$ D; L臘鴨頭頸出水，斬件。
% A/ r; {: U: ~+ B7 e5.39.217.77:8898鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb' i3 ?# f1 ~4 Q3 g( j% X/ j% n1 R4 y
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 . x. R/ A& z& {; l8 p
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
+ m# j; O; G+ ?- f, T6 @湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
. u( k6 ^* h& m1 ?/ t4 d公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
, ^# Q( L9 z7 |* Q5.39.217.77:8898編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 