[食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……tvb now,tvbnow,bttvb4 \* j3 w3 P( O6 s* z' s& k" b

花雕一喝而盡

■酒香金履每杯$60（ a）

夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
# v- J' ^9 ~7 D$ i- O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s4 g6 g% k6 e& | B# r5 K
■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。5.39.217.77:8898+ u# ]* M+ c3 \) @6 R* _

■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
/ ^+ M( a7 e* }/ R4 w9 Q
雞包鵝酒香滿瀉
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
, J' c6 f K' V' Q4 d

■冰梅白玉$68（ a）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {6 m) w, Z5 ^7 h2 z. S3 p

tvb now,tvbnow,bttvb* e5 Z' Q1 W# s- @1 U$ b
■黑白盤子六隻$180（ a）公仔箱論壇6 j. h5 V7 D( N2 X5 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W9 v( j: x4 x# |' h0 b$ W, F1 A
■醉鳳求凰$180（ a）5.39.217.77:8898& u" |9 w4 Z/ ]& w$ u2 C

■醉影肘子$88（ a）

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
■花開富貴$98（ a）公仔箱論壇" d/ A# ]( l/ r; a7 J! `( z3 q

$ S( T' y+ Z1 u" w* T/ |
■蟲草花本身無味，口感爽滑。

凍吃溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s1 ^: r( v" x
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！公仔箱論壇& C+ ]: U9 N5 R1 e) m
' A' f3 P+ K+ @! a8 a

5.39.217.77:8898& o6 Q+ b( E/ Z7 D5 C- ~" A
■溫泉玉子每隻$25（ b）5.39.217.77:8898, ?6 `& I3 V( [+ {3 H* w& p
/ q# u- P% l% t: ]7 w! e

■醋羊齒草$35（ b）公仔箱論壇; P2 [2 b9 Q3 {3 p' ^% G8 I
+ F3 M4 n2 g0 t1 h' s1 V3 E* Z

■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。8 {/ l: J- L1 t5 i' T) F! I- l
tvb now,tvbnow,bttvb0 S7 ]) z! \# C; n3 p7 [% u: L
吃凍番茄加鹽5.39.217.77:8898! j* f+ Q' q( U: g2 L! u

5.39.217.77:8898: x1 P- B1 l" O2 h2 C: O4 e5 y
■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 m# s* i( N8 \* s5 k8 A
蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。

■溫室番茄每個$68（ b）% o: G/ \- y" n! W% h! z/ h! y
6 A- O7 o: D3 V$ s

■山芋吞拿魚漬$90（ b）5.39.217.77:8898# ^. u9 h1 ~- T" J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `5 e1 C/ e: n+ y' ^" X
■海膽蟹肉豆腐$120（ b）! j5 x9 X( o) o" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p. Z# Y N" h4 Z1 R3 W9 Z7 {

8 U9 T( ], Y- a6 D- z; F% @
■法蓮草冷造$45（ b）5.39.217.77:8898; ]( s( O n4 g$ k5 R3 \
% N1 X4 p# C; l8 k* l% G' r
a.國金軒
地址：中環港景街國際金融中心商場二期

b.岩浪天扶良日本料理tvb now,tvbnow,bttvb( F, n+ J% r: x, h9 ?8 Y: n, L% K
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
註：全部菜式須預訂

c.雲陽閣
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表