「羹」是台灣傳統市場、集販地、攤販、店面等處都會出現的代表性小吃，以羹湯作基底，搭配麵、米粉、粄條或飯，再放上主要食料，常見如土魠魚酥、魷魚、蝦仁及花枝等，口味偏重，佐以香菜、蒜醬、香油、黑醋等，是相當受歡迎的在地小吃，出現台灣各地，口味大異其趣。7 M& T3 C6 u, r" F
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而由於花枝本身的味道較淡，需靠味道適中的高湯才能襯托出花枝本身的香味，因此將花枝加入羹湯內，Ｑ彈有嚼勁的花枝、香郁濃厚的羹湯，便成了一碗碗大受歡迎的花枝羹。% J. x* v' w: n: X5 S
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花枝羹：) u) ?! Q2 r K0 {3 o E
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【材料】公仔箱論壇1 ^" k k0 O% b
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花枝1尾（約500公克）、綠竹筍100公克、洋蔥30公克、蒜末20公克、蔥段10公克、辣椒片10公克、豬油1小匙、海鮮高湯900cc
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% R4 O2 f; f, D, p【調味料】tvb now,tvbnow,bttvb3 _8 `$ L8 ? e# }$ q% a
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鹽1小匙、柴魚粉1大匙、烏醋1大匙、胡椒粉適量、香油少許、海鮮高湯900cc6 g. z( q, f. T* x, T7 B
$ u+ k' ~& D& [/ }$ N) U6 Utvb now,tvbnow,bttvb【作法】( a2 g" d4 @4 N
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1. 花枝剖開一大片，去掉表面薄膜及內臟後洗淨，切片；竹筍去殼，切丁；洋蔥去膜後洗淨，切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb; D' O2 J0 X& S
9 p7 b3 k3 _' z! v1 U2 q0 p7 Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中加入豬油，爆香洋蔥片、蒜末、蔥段及辣椒片後，加入筍丁及鹽、柴魚粉、烏醋、胡椒粉、高湯，微煮約15分鐘，再放入花枝片煮至熟透，最後加入太白粉水勾芡，滴入香油即可。
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美味的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb- T% E, c+ [7 V
+ f2 @ K6 Y2 x7 G花枝最好先切片在用大火快炒，這樣的花枝會是最好吃的。 |
發表於 2011-10-15 05:39 PM
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