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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦tvb now,tvbnow,bttvb. Z. U K4 M- u% p3 l) u# N6 a
　　材料0 }# V: l- }, K# ^% {9 S4 I9 _7 l
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb* ^7 w$ J9 \+ V/ V r# \
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。公仔箱論壇* G9 _9 b$ C# I! M- P! f' G/ k
　　5.39.217.77:88985 v$ ^0 n" N/ W1 D% H% \

　　第二種：茄汁明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y! F8 [: z1 n$ N- y& ^
　　原料5.39.217.77:88986 @9 v4 b, V9 ~# a' E0 }
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K6 n2 O4 M: P% C
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

5.39.217.77:8898; E. q# s' a* b: O; w, }

　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇. f- D$ z: Q; c7 W7 e
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }2 ?' \- x8 L; S9 E/ K
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、公仔箱論壇$ t& P8 B7 S' E& p
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% L- g1 J* I7 Q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _* j$ \/ m6 I3 y! m* X/ q
　　3、tvb now,tvbnow,bttvb! P5 i" R4 k' u4 N* v
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb- C0 g Y1 c% w4 Z
　　注意tvb now,tvbnow,bttvb! h, q/ Y: l) \- d! g% z* i
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb; H+ g! I& }1 E( w: `8 l
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

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tvb now,tvbnow,bttvb2 R4 G1 p7 O0 ?1 C3 v" {2 ~
　　第四種：黃金蝴蝶蝦5.39.217.77:8898, W) S6 A# H( Q4 l! J
　　原料公仔箱論壇9 o" g% \7 q/ I% ^
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋2 Z7 n/ o% V( c' d
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~2 l: y4 K) m/ M
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成tvb now,tvbnow,bttvb% H8 m0 Z' h- v& i
　　 O) c3 z) v5 z3 \

5.39.217.77:88986 p: o, R0 N6 N1 A; X% L) ^, C

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 P0 n& @$ b0 d2 ~- c; t
　　輔料' P8 r+ H; b+ Y
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒公仔箱論壇% X' K0 a( j3 \
　　烹制方法! U/ N5 U5 O# `- [) E+ k+ d
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；7 ]& B6 h1 R5 T# D6 B" }
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb- `5 J' V8 m6 y- N6 W9 {8 K5 Q. n
　　特點) T0 E7 w' C# V9 c4 g$ }
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球1 o/ c6 H3 T; f. v6 Q/ M
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d3 k$ G7 P3 I2 P, u }: v6 J
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。. j# O5 ~+ W6 q4 ^2 J1 t/ i$ q
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。! [4 I9 ]" j( O, I4 s1 [4 g T
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。5.39.217.77:8898+ G) V, }, @" [7 E
　　5.39.217.77:8898/ n, b; E" m/ ~1 K$ N. Q

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料. _2 I* A) ~3 s
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋公仔箱論壇' {, r0 D/ V$ t: w
　　調料5.39.217.77:8898% H0 J: L' R9 b' O" P- x  E$ i; j; l
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油0 g: }% w* U) g' G4 `; `
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb( `  h+ I& m) ~; E
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。$ K8 D! x1 U/ o3 c  g
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 z/ @0 N; U- V
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許2 z$ q) L, T2 n$ U
　　做法公仔箱論壇6 _% M, N5 C' Y
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。5.39.217.77:88984 s; `) P4 E1 k- p2 I
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `# V5 t+ v, J: X
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f' X7 d4 f6 ?! ~" H7 C

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb, p$ `& \% I8 B
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇4 i6 ?! z8 O0 w# L' U
　　2. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U% ^' l$ T- I o* I4 W
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5.39.217.77:8898 F H2 Y8 }3 O) S L2 c+ X2 B
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，$ @- A# Y" N7 L9 N9 m
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。- `( G& ]" B* I
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯5.39.217.77:8898" B! s' |. Z7 ~  w* a& k. @$ p
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）5.39.217.77:8898- Z7 W3 |6 e) w4 ^' n
　　材料* q) o  |; z6 ~
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法5.39.217.77:8898, H; |( f4 b" `& H3 D
　　1.冬瓜切片。6 j# D! K8 }" l, F4 _* E7 W
　　2.蔥姜爆鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I7 Z- u. L, e2 C
　　3.加入冬瓜片煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb4 g9 D# s- i' K; m
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。5.39.217.77:8898/ V5 h8 H! Q" s2 }3 @' L) x
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。% H9 C9 I! q7 w' y' T' x
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦/ Z7 A  ]/ S' c/ C1 a9 R
　　原料: \$ \) v' q+ ]4 s
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。5.39.217.77:88984 X+ [2 S! @0 ], W- A' u8 w4 F
　　操作程序" h5 e  S- z! d7 ]  ~# [, `
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇1 q+ f9 n6 @- z! ]! W! E
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇, f, f% ]& T$ N2 t) A
　　特色公仔箱論壇9 L; c7 A7 M1 v
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示; F& t' }' d, t8 r' a  f8 |* r: L
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。, A4 a+ U: r5 A. D7 B. Y$ r
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公仔箱論壇/ `! Z& l) x6 @" o/ p
tvb now,tvbnow,bttvb* v6 }' J( z8 g; |: g t
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只tvb now,tvbnow,bttvb0 z; K$ b( Z" i3 \' G% S. z
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb7 {1 [7 c6 c# _5 r% ]: c7 _( _
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙2 d' _5 n# r! h1 X! G+ c& N
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。- @$ v; m8 i B: l0 K/ Q/ z+ J- Y- B
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　　第十三種：黃金蝦託) k( }4 ^: I( G) b7 N% _& l5 h- H
　　主料7 P1 ~( ?/ s& t! Y, k7 [
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?3 m9 E/ [4 A) ]9 C
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb! h- T2 I' X* J( s9 M
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法公仔箱論壇/ C4 Y* ~& |2 w9 K9 L
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注tvb now,tvbnow,bttvb' |8 H% F6 `. r2 U& j3 R
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦* d1 s' v. O4 ~
　　【所屬菜系】魯菜& H2 |3 U: F' d& B
　　【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h2 ~ \8 ~) D( ~! C
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　公仔箱論壇7 w7 P# ^: b' o+ K3 y0 |: T2 z& T
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D7 S2 f* G+ h6 Z( u* Z
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。公仔箱論壇: [6 }1 ]: x8 y( Y* U
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb; \3 L! T$ [7 x. K/ c1 Y4 y5 H
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。公仔箱論壇* X0 W4 j: ] o8 \6 @$ @: B
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。5.39.217.77:88984 `5 `3 ?3 g' i& s4 \: }
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；4 R  w' o+ [% ^2 Y! k
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；tvb now,tvbnow,bttvb: ~0 h2 z" S( _' g
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；5.39.217.77:88982 E/ ^8 f4 T* n( Q* }1 s
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。公仔箱論壇! R% F$ u& o8 P, h7 l. {# N5 \& g# f
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。! Z, f  d! e4 Z5 A+ H+ @0 ~; f
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。tvb now,tvbnow,bttvb- H! G0 P; ^. z3 m; s' `' F7 h2 u
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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb1 G! g0 L) \1 f
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理tvb now,tvbnow,bttvb) i+ w9 Q( D! V; k
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明% @2 a5 {8 F" A0 Y* ~
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

　　第十八種：鹽酥蝦7 b" f" l+ Z4 u) Q
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u6 x4 |/ e; u) Q+ Y
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料公仔箱論壇9 C3 J- `. c2 I6 Y
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法- u9 @& u0 {1 S$ v) R( z
　　1.公仔箱論壇0 k& V4 _) O9 F; @) [5 E
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb  S5 f6 D) Y2 s6 ~) W
　　3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }7 E+ d8 M7 w' d
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d. w) Y$ `1 Z  @! ]
　　烹調指南: U, \! b* ]& K$ ?6 @
　　.tvb now,tvbnow,bttvb9 w5 N& Y* W4 z5 A" K' Z# |
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。公仔箱論壇+ A9 O( ]* c" h3 M: b  \% b+ y
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 W! Q/ _& z" T2 {; ^
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u8 z5 z7 ^4 f$ G
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘$ o% `& p$ E2 H9 ^0 m- j8 p7 f2 ~
　　特色; K6 S8 z) [& B- l: ^$ x
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。0 ~" t; p% O+ z( u" r7 T
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h( T# a9 a) l! {% a, N* d
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法5.39.217.77:88987 f6 X% ^" v: O9 f" M5 _
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。公仔箱論壇. \+ _9 q% }' ?
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。tvb now,tvbnow,bttvb: l6 D1 D2 m4 S1 }# o
　　

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　　第二十種：魚香大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z7 p/ G" c$ w5 i* r
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。; y. l& W/ f/ j1 G: `$ p4 K0 c- `
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。公仔箱論壇9 R. }) T) ~% g% T* a% {! r" ~, y
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z% w; X: o2 @
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t% y5 o9 ~4 F. u% |8 n
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁" N7 z$ N$ t# N5 V
　　材料公仔箱論壇) c4 k7 `4 t4 Q# r1 S
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根9 X: I- K, \; ~, h% l( j3 U! B
　　調味料7 b1 Z% t7 ?( [
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。公仔箱論壇2 Q/ f9 L+ b8 ~6 ?6 } r8 L: F5 D
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?" r2 I* W# J
　　（3）太白粉1/3茶匙8 f- F, u) k3 {% J& c0 C
　　做法:) ]4 ]# S4 w( M) p0 b
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇 F6 L P! H* Z; d
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb- K6 [& w/ U! H% f8 x! H. w
　　4、鍋中留tvb now,tvbnow,bttvb, f& o" v# P$ R7 d) p
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _- ?' w0 X$ r' b j, _
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。公仔箱論壇; r& b% j3 O% x9 M5 |
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]) T- l) I7 N
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。5.39.217.77:8898- Z% x! {( o- u& s$ Q" b
　　調味料5.39.217.77:88987 W. N" Y& k$ a/ n% i
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇, `! Z2 N, p, R" A) U0 M7 ^1 F
　　做法) Z' F! n" D9 z& X6 x: t
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i% m1 [0 P8 ?
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。公仔箱論壇' o( Z3 C+ n9 X; v7 q) G: |2 U
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花5.39.217.77:8898: M7 K8 W4 L" M/ m: [
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。公仔箱論壇# O" l" h/ T! t/ A6 ?6 u- Z
　　

　　第二十六種：美味龍蝦球5.39.217.77:88980 F; c; l9 {/ a& ^" V* d2 n
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。公仔箱論壇7 K- ~: g( @8 X/ o
　　配料5.39.217.77:8898% |6 x1 d4 y# P/ X% m% e1 M: o
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。tvb now,tvbnow,bttvb& j+ F2 C# X) C, W
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅. D5 b) T6 `: r
　　主料- J1 {& A. V# S8 t
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法' R3 G4 W5 E! ]
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。% O% N, i0 X# i$ a$ \! Z; Y* R. |
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子5.39.217.77:8898, J% q) D5 h! m
　　主料( f/ a9 o$ U L- _5 g
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb- x8 d* F. G' I- k8 M5 v
　　胡椒粉、鹽、糖少許。3 u" S! R0 e1 I/ X# a- W' c D
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。7 l4 g/ d: S3 @4 T; \+ r: D, p' {6 n
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料: I. z' ?# k9 `# E' Z. f* b# n" |
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。5.39.217.77:8898( l3 ^4 i& K2 |+ E- b, [1 u) ~$ t" i
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。: I! O* }; A2 m$ N" }
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D- ^2 i* k$ q  i, @/ u& ], C
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E- r$ E' l9 V- _3 N' T. U# U$ j
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。公仔箱論壇" Z1 V; N/ j4 E# @, C
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點公仔箱論壇- W- o+ ~; l& \6 L" W
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b2 w! |, f# B3 \
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb" n4 w- D) o. w" E* O$ S
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g. U9 o* S% S, u$ y
　　制作方法公仔箱論壇6 z2 z" ?; C( U* j( g
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。; K# N% g X! ^0 q. n: D
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦0 G4 F1 \9 \; g5 G, x+ h
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇* o# _5 p0 N6 }8 \4 l
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb2 c8 ~1 }' W% V' ?- Q
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。5.39.217.77:88983 `; X' X, l# d4 Z7 L
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇) r; a& e& x* |( [: l9 }8 S- q6 R
　　3、口味蝦5.39.217.77:88986 u7 @1 j7 r" a) J, V! v. |. W$ t. N
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。4 T3 J: {( G5 ]) }) W. T; \
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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