【材 料】
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A.全脂鮮奶公仔箱論壇! ` Z. f* Z/ G; D: A
180公克
4 Q# O1 k: E+ i' R+ N7 r8 }5.39.217.77:8898細砂糖
! V. }+ N1 S$ ?' k2 I40公克
# v$ d( z% n: h0 W) Rtvb now,tvbnow,bttvb香草條
1 t1 |: k" A5 l8 O7 W1 e% C! r8 v5 a1小段5.39.217.77:8898- }) _: Q8 ^4 x* W6 S7 I2 P; S; \/ G
B.吉利丁片
0 i/ G7 c- F6 ?8 q! i5.39.217.77:88987.5公克
3 X' P$ t) \ C3 cC.動物性鮮奶油
+ J4 N9 H6 s; A) h2 A+ e" ^3 K% L5.39.217.77:8898250公克
! _3 z b/ x; Z7 g5.39.217.77:8898D.奶油( y" I' l, v [* ^- R: V
30公克5.39.217.77:8898% P& @6 V2 N! g* E
細砂糖
2 q# c7 W' g* s$ S6 ]8 M% ftvb now,tvbnow,bttvb30公克
1 Y3 G* E1 B) h6 J7 ^! n香蕉5.39.217.77:88989 v+ A! B, m. B5 w$ d/ o+ b$ o \
3根
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( n+ U8 U! s' A( }$ D, R% B, k' r* T【做 法】5.39.217.77:88982 v6 T; M4 ?. m2 |& t- r
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1.香蕉去皮切片備用。% z6 B0 c& K9 b- _
2.將材料D的奶油和細砂糖放入平底鍋以中小火煮溶，放入作法1的香焦片煎至表面呈金黃色，起鍋前撒上少許細砂糖，擺入模型中備用。公仔箱論壇6 Q6 j, v9 r2 I7 w' x
3.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ e F# V' Q2 I& Z+ m$ r/ F
4.將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法3的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。公仔箱論壇7 e+ c2 U3 t7 C" s; {
5.取作法4的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入作法2模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。 Z; e. N5 W8 A1 Q2 W' B
6.將完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。 |
發表於 2011-12-10 08:43 AM
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