[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 % I, |. w% q3 J2 @: x) H) |
8 |- T5 j( x* t0 q% ?; o
獨愛文學公仔箱論壇0 U' U/ N4 l' s0 y
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」公仔箱論壇6 F1 x) \4 k9 C8 j6 O+ N
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 5.39.217.77:8898$ E0 S- m# J+ [7 B- N

放大圖片 5.39.217.77:88986 e+ s' z( |9 ?4 ~% m- |* o

■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！5.39.217.77:8898) X" _0 w! L' [, [* H
tvb now,tvbnow,bttvb& t. S& f4 w/ l0 s5 S

放大圖片

■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。  K/ P  U& g2 a; P2 }/ z, R
5.39.217.77:88982 s; {5 ^$ \& m( S1 W" P
0 R# Y  ~- C- b/ H+ _0 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s$ t, B# q" Y: K) P$ x
公仔箱論壇; @; V: Z4 {  }. K% S
5.39.217.77:8898: |/ X! `- l8 R$ H( b5 d
公仔箱論壇7 @" }6 K9 j9 _6 D! v5 c
冰鎮怪味蝦放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~' ]7 N* d" Y7 B3 g' N

雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！

材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 5.39.217.77:8898* r) k3 r6 O" m/ Y

做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb8 \7 R' o9 h" |* p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q/ j) ~" ]9 P7 D% V- `( X
3 M; f8 W- f, M1 ^

1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。
* Z: K1 j ?6 A1 A- y$ N: p
2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。. _3 f% q$ z+ Y# W2 ~

3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。公仔箱論壇1 {# l. K" ]! a/ @1 W% `
( c5 a2 `1 B: G4 X, R( H
4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。

5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb) h; Q' U* O: f7 ]
1 J5 J, q+ q' s. X @
公仔箱論壇# m5 O8 e4 C% c* x

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e0 Q$ X$ _6 L# L

* F# u( u8 Y. [8 ?6 r

5.39.217.77:8898+ g+ z3 M, x, D [' m1 {

tvb now,tvbnow,bttvb% o6 N7 v% z; p) F4 U& C

5.39.217.77:8898; _0 x* d3 I1 F
貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。

大良野雞卷放大圖片 8 H* m% Y4 \ E5 I

tvb now,tvbnow,bttvb8 S k# I+ A( S* C, |$ v

5 s% X$ ?4 f4 {% K+ O- y6 L, M: I
雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q9 C7 W/ Q$ f7 ]6 a

材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O& B2 a! U+ P6 N% V f1 d) o
tvb now,tvbnow,bttvb, o" C" H& ]: ^
做法放大圖片

$ i* M8 H5 h6 K, ~4 K% C# N% ^( m

5.39.217.77:88980 h: _2 x4 x* j9 q! d
1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。

2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb# f4 a- B1 b( t
3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。

4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。
公仔箱論壇) S0 D4 a( R0 c2 [1 S5 f* {
5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。

放大圖片 + c2 B3 b ^) O, t

3 t% e) Q$ p9 [' Y7 \ l+ d
1 M1 ~ n8 m+ t: J% y3 K1 C, B+ [

- v4 s9 ~; l, n2 G' ^+ o

放大圖片

5.39.217.77:8898' N5 _! n8 V2 A

8 B& l9 d& y+ l3 g( E/ v( j
0 H3 b6 }7 B$ i& B# H' j* |2 Q9 A
公仔箱論壇' Z k* T. o! f. ], T

公仔箱論壇6 L% a1 F5 H% b3 e: J3 X6 N

貼士可用肥豬肉代替豬網油。 5.39.217.77:8898" Q- o1 Y/ X& z# r3 D. I/ i* w+ o
公仔箱論壇- w: e9 B* T% G+ q5 B: ]
桂花燒腸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R( w1 `4 S( B4 K9 ]

! e! k# w0 \7 T# ^

公仔箱論壇. \3 S P) `. G! p S/ z$ t

想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！公仔箱論壇4 c: l+ j# v& Z2 s* N

材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 $ k: i7 y) V, U' `1 o; {
5.39.217.77:8898 ?% I5 V9 w2 k# Q
做法放大圖片 # v0 P* f/ r" S1 V; [

5.39.217.77:8898: K' ]' B$ {! e* `

tvb now,tvbnow,bttvb& x+ @# F7 R3 r& t2 E8 x6 r4 {

1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W7 W# [; N1 p+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E$ f) a- u- I0 z" n
2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。tvb now,tvbnow,bttvb- D$ @; T1 q) h, Q/ x
tvb now,tvbnow,bttvb& m' ]& ?' l" c2 D4 G9 |7 i
3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。

4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。

5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩