大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。) Y' G5 t% V" r
2 [3 O% i3 [ ] E1 b# l: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇：乳豬有炭香
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/ r$ H; y' i/ u公仔箱論壇■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。% _1 h% {8 r' m2 o1 H8 k& {7 o
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 , c5 k5 F3 {% m
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7 k8 ?/ \8 e4 c9 `2 Otvb now,tvbnow,bttvb■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r$ G8 I8 R% _* ^! A( h
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. `: q1 |/ l+ i% M" ]. y. F- t■炭燒乳豬，買少見少。
3 S! u: s* a' A* Z4 c, ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P+ H1 q" B; u# v2 c. J
隱形辣殺手
2 ^; J- l8 Q7 ^: H- O大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。3 f) C3 W. r+ j/ Y
% z2 Q* P! e% ]- }/ qtvb now,tvbnow,bttvb炭燒 BB豬$388
( Z' T7 T6 w+ G B5 Q1 ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J" v2 y+ l1 d# p$ y
炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 公仔箱論壇! V% h2 u# S' }) y3 {2 O8 B
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Wasabi魷魚圈$58tvb now,tvbnow,bttvb2 n# `5 d- {; o# Y* u, H- u7 |
' a! |& R% Q8 e8 u& J5 i極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 公仔箱論壇+ G0 e$ @) Y! B0 a# u5 l& `% N
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
3 R7 j! W. o' p# M' {) L3 j, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 F R9 X8 S$ x8 }& h雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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鬼馬炸油條$587 R9 a# B* E5 X- \! z4 G# C R$ r
: `4 z( g% r4 J% h# Wtvb now,tvbnow,bttvb油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 公仔箱論壇, K+ x0 m3 S1 t* S5 Z! F/ E
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木盆龍躉荷葉飯$138
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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, B& D6 ]" h; x2 i8 S4 g6 w4 B) I8 u孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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增煇大排檔
1 Y2 o# h- ?6 I; H) U地址：深水埗石硤尾街tvb now,tvbnow,bttvb8 n' ?, ~6 x' n0 c0 ^ | G
" i5 @: C% a, z: M& [+ \5 h津津：炸大腸由圓變方
4 ^. _1 f6 \4 v2 E$ i! R* q( Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. h" C0 w4 N6 H7 h0 I- [ l
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！公仔箱論壇, i% d# w, @5 U) o2 P8 @
( L0 }5 ^/ |2 |. s( t5.39.217.77:8898鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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9 R! M" m: G! B0 A9 \5.39.217.77:8898■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。" W L0 }2 E! j; u5 ^
% u& d/ r, P& T4 f5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88987 A: ]6 T P9 @0 n2 O7 w$ i" A4 _8 {
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?, r" H& E7 \/ f5 |
9 \4 ?2 N, C( l3 T* E7 {* G9 ~tvb now,tvbnow,bttvb頂鴿骨肉勻稱 tvb now,tvbnow,bttvb/ j0 V/ N3 I! d
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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0 w7 b' j. O% G z* m) R! [. H" Ttvb now,tvbnow,bttvb脆皮炸大腸$65
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# u5 g# Q, c$ M# P( P. G正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 ) t- v8 d2 N7 | g
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椒鹽瀨尿蝦$65
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" r/ [3 U9 l6 U, p2 Y精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 0 |- M# t6 C4 j
5 I8 s+ O* \& Z% w( }招牌雞粥$88' [( v) I7 Y: _% ]8 ?* G
4 W7 `% @ Y& i# I粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 . v# S& _' C+ j# P
/ P9 X8 K ]; s& }% X6 W/ ~脆皮扣肉$68tvb now,tvbnow,bttvb3 d$ Z) r' n( `
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ 6 c( @. P( r7 n" r
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金牌乳鴿$48
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 tvb now,tvbnow,bttvb, O8 v2 [/ w2 r3 k3 ?
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津津食家
: {) N9 D8 _" [* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：火炭山尾街東熟食市場 5.39.217.77:8898! ?/ s1 A: y& B- A. l+ ?' I
4 ]+ R% ^) C2 b& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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