吃素人口愈來愈多，有些人雖然長期吃素，不但肥胖還有三高問題；營養師提醒，有些素食為了美味，加入太多調味和加工的化學品，做得像葷食一樣，反而對健康不利，建議最好是蛋奶素，食用天然的豆製品，少油炸勿過度烹調。（溫蘭魁報導）5.39.217.77:8898: d4 f: f/ k8 ^1 m2 ?7 u
# d9 z( Y$ y( x0 {" M* b! `5.39.217.77:8898愈來愈多人喜歡吃素，有人因為宗教信仰，吃的是吃純素，有些人則是不吃肉的健康素，但，不管哪一種素，都要健康吃。
# R* Y7 N. J, [8 k$ H高雄義大醫院營養師徐婉玲表示，有些素食為了講求美味，做得很像葷食，不是用油炸就是糖醋等重口味的烹調，建議加工製品最好還是食用天然的豆製品，例如豆漿、豆腐以及非油炸的豆皮「就是不能有一個錯誤概念，我可能吃素，擔心會缺乏一些肉類的營養，反而烹調方式會比較油膩，普遍會建議，用蒸、煮、滷的方式。」tvb now,tvbnow,bttvb0 U/ s4 V$ r" s6 c( Z
另外，不少人疑惑，為什麼有些長期吃素的人不僅肥胖，還有高血糖、高血壓以及高血脂，徐婉玲營養師表示，主要是和使用的油有很大的關係，不只三高的患者，有痛風的民眾，豆製品也不能吃太多「因為有些素食料理為了讓它香，會用棕櫚油和椰子油，它是屬於植物性油脂中飽和度比較高，反而會容易造成心血管疾病，但是，豆類的食物還是要適量，因為它普林含量過高，會造成痛風。」公仔箱論壇5 v# V6 K. M( g& o7 c% B
徐婉玲營養師建議，最恰當素食還是蛋奶素，每天蔬菜的量不要超過半斤，如果只吃蔬菜，缺乏蛋白質，鐵質和鈣質也會不足，徐婉玲營養師表示，蛋黃有豐富的鐵質，如果擔心膽固醇過高，蛋黃可以兩天吃一次就好。 |
發表於 2015-6-22 07:50 AM
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