通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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# ~% a# k0 U( L9 K6 q `6 k9 T& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
( L' q4 L5 O/ g" _$ S6 |罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g: j2 e; H& Z& h; T
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。5.39.217.77:8898- i) Q# H) o1 _- S! Q2 I
0 @. f/ V- ~/ r- B8 P' R8 ?% ]公仔箱論壇夏秋兩季蟹最靚7 L+ {6 J( V- F* W) W# E
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb+ B3 n% S' v. z" Y* ^
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頭號通緝：星馬胡椒蟹$ y- v. l( P9 z4 @+ B
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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, N% A2 X' h7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二號通緝：西式凍蟹
' S- g/ V& y+ B1 r l夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p8 W6 M% [- d3 T; Y* Y7 M
# L% C1 h& O% P& F) h9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三號通緝：百變中式蒸蟹' L5 E8 X- F0 X v3 T) w/ w0 ~
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。tvb now,tvbnow,bttvb% e) e. y# F7 s6 Y, W' b
. Z5 t, W; d5 a3 g: { `公仔箱論壇你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
/ X$ O8 ~( [1 r5 @5 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j- `0 B, p2 w+ N5 y/ k
因材施法tvb now,tvbnow,bttvb6 n. o; _6 q/ I2 D
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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7 j4 i- F+ g# y+ i$ R6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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大廚教揀靚蟹3大要訣
8 K1 B3 c: D" I: J& }' ]; b大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s- U+ O( ]+ I3 {6 m+ M* Z6 F
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。tvb now,tvbnow,bttvb% q) m" ^/ L1 ^; Q' C. l- {
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。5.39.217.77:88984 b; L D& Q. J$ _9 s0 E
1 O @% G# H4 O: b夏日靚蟹WANTEDtvb now,tvbnow,bttvb1 s6 I, E p8 ~, J. B2 l5 }# q7 Z
麵包蟹tvb now,tvbnow,bttvb' g/ [, Z7 i; V. Z- r; z1 R
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W Y3 B$ m3 G* z
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
/ ]) A2 U, Y% M7 `特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
# Q6 P5 b. d% m5.39.217.77:8898最佳體重：500~600克
/ p/ {9 [9 S, }/ b$ P2 |3 l公仔箱論壇最佳食法：凍食tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 K) d/ H! Z8 g4 V
$ `8 ~/ y; } {/ e0 q7 j V公仔箱論壇登格斯蟹tvb now,tvbnow,bttvb S* O3 \9 q* s9 N+ A |. g/ v
產 地：北美西岸及加拿大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @9 Q, z; M. }3 Y
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w5 F0 S4 r8 K0 c" p/ [- A
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
7 j- I. J/ [# w @tvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：700克
( H; _- W1 K! B% e5.39.217.77:8898最佳食法：清蒸、凍食5.39.217.77:8898. I4 o) B$ ]3 {) x v3 F0 f4 q
公仔箱論壇% x$ {: d% Y7 p( T, X2 w* |
奄仔蟹
( T0 f! h. R7 ]" z4 k$ T; P, M& H公仔箱論壇產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
/ D7 w2 Q* n, k7 }/ L# K7 \0 I3 A公仔箱論壇當造期：6月~7月公仔箱論壇1 O; k6 Z: A+ j4 A. Z3 Y) e( G
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
6 m9 ]) P9 D2 p4 A; ^5 c! ~$ t" i5 Ktvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：4~6両
}; i( B; S5 D; w最佳食法：清蒸、油鹽焗
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- T5 i' e2 t! S- {. gtvb now,tvbnow,bttvb黃油赤蟹
1 |" Y8 {0 A) U# Y7 a/ n公仔箱論壇產 地：廣東潮汕
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特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。tvb now,tvbnow,bttvb B: s& ~5 m9 O5 h0 g. @! n
最佳體重：6~7両
, F8 r& ^7 J; Z- P0 L( Ytvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：清蒸、油鹽焗
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5 l$ H8 }2 ]8 H# |7 ?5.39.217.77:8898肉蟹
' }4 z8 ]. R: ^& g& U' f* p產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域 R& p9 J1 n* ~ F1 w( {9 J
當造期：3月~4月、7月~9月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }7 Q0 Z: z t7 w* G
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
- R, [1 Z% [) E3 e最佳體重：1斤tvb now,tvbnow,bttvb% |; y8 q7 A* ~- C: t' B
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U8 Q$ u$ A7 i8 J" L$ f
公仔箱論壇1 \) R( W; W$ i) y b: i
膏蟹
- r# i" i) H- H- d7 w* L產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域8 ~7 E4 H( z6 E6 @ d3 s7 Z/ Y
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
3 L; L& q5 A8 A+ y% k公仔箱論壇特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
" X: p( T& l/ e7 B4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：1斤2両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l$ e' M; {- D/ @! j7 D& W, U
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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