手工菜，在中菜世界裏不算新奇，卻很少聽見西餐廚師提及，難道在西餐的領域裏，沒有講手工、講心機的菜式？當然不是！像新店James Kitchen，主打歐陸菜，卻以手工作賣點；手製千層麵、意大利雲吞、香草野雞卷，最誇張是燴鴨髀，醃味、油浸加香煎，足足5天，成就甘香鬆化的滋味。
6 {4 ^, \7 X! b2 m$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E* V& M2 V9 O5 \$ ]3 e$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心思處處公仔箱論壇9 E5 R# b+ y( ~" y- B2 z
最初以為，只有大型餐廳才有這樣的人力財力做手工菜。出乎意料，James Kitchen只是尖沙咀新食廈H8內的一家小店。走進去，落地大玻璃，加上一室簡潔白色，沒半點奢華，卻開揚舒服；陽光透進來，穿過窗旁一串串的小珠鏈，映照出滿室彩虹色彩；簡單，卻滿載心思。
1 ?- @( O6 N1 T. V7 G! s4 w |# B
; |( d' _7 l, ?3 [6 J+ x7 y來頭十足
( N6 ^- l* l; y% N有心人叫James，是這裏的老闆兼大廚，入行18年，出身自富麗華酒店，更到過英國和法國學藝和當廚，回港後於中環開法國私房菜館，威水史一大籮。他覺得飲食是一種藝術，亦有感現時的大型食店太商業化，於是自立門戶，主打Homemade菜式。
9 V- Y& \4 y. R5 d7 J) U. U6 }. _1 U7 u4 ^( h% U' Z
心機成就美味
+ |$ d/ ~% v4 k0 ]3 F) q這可不得了。主菜只有6款，卻統統花時間製作。最誇張是法式燴鴨髀，一般店子都用來貨，他堅持自製，原隻法國鴨髀以鹽醃1天，再以攝氏70度的溫油浸4小時，冷卻後再浸4天。5天的時間，鴨髀盡吸鴨油脂香與精華，焗香後皮層酥香鬆化，鴨肉腍滑惹味，比現成的好吃百倍；那用來點綴的醬汁亦以鴨骨熬成，原汁原味。
/ {' [5 S) k% I* _; G. p5.39.217.77:8898+ f K* U* E; W; \
慢煮慢吃
) \0 A% a2 d8 v; Q2 e& k' J# a6 J另一推介是黑松露野菌香草雞卷，將法國小野雞起肉拆骨，製成慕絲，混合野菌，釀進雞皮內，才造成雞卷；還有意大利雲吞、意粉、鵝肝凍批、麵包……統統自製，誠意十足。所有菜式，都是慢煮最佳演繹。至於用料，5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、野生法國海鰻、法國鵪鶉、鵝肝，食材級數拍得住高級餐廳。但價錢則與坊間中檔的歐陸餐廳相若，很合理；還設9道菜的Tasting Menu，包攬多款特色菜，每位$380，超值！不蝕本嗎？不知道。只知道，James最希望的，是客人可慢慢細味品嘗。
6 Z3 w, r* [$ Ptvb now,tvbnow,bttvb& i7 {1 j3 c; q' A6 p
試食報告公仔箱論壇6 S; |. p% j+ a8 ]
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
6 M( E7 D+ Q/ m5.39.217.77:8898好味指數：★★★★
/ J" {4 r" X$ ~. e/ N' b T5.39.217.77:8898必食推介：法式燴鴨髀、自製海鮮千層寬條麵
# F) s7 y( x* W1 V& E/ u9 Z7 P* b2 f5.39.217.77:8898人均消費：$400 |
發表於 2011-6-20 10:18 AM
| 