日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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7 h8 {+ L! u* r# X5.39.217.77:8898冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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/ h7 X8 Z0 x. Q4 X* Q% @tvb now,tvbnow,bttvb夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb/ I" f$ b& | s3 W+ j, k. l" v& L
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■冬裏奇緣$180（ c）5.39.217.77:8898& l" [1 M5 Q7 G; A$ F' I9 D* `- _
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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3 C! Y7 P# }( s& m. [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B* \8 H4 x/ x$ N p
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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2 `. ~: @1 E/ X) L3 a& K! D6 wtvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅
) z7 l+ p. D b; ^0 k3 z0 v天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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% }) y2 m6 {' |3 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R" N5 t& L/ R9 f# T
■冬瑤燉響螺$130（ a）
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- B2 a8 r! I" s& n( a, g, v. ztvb now,tvbnow,bttvb■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）" f1 d6 N9 S9 J# n/ Q- q' B# x: h, i
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
6 c( i. Z. O1 x絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。公仔箱論壇 i0 o& l0 U8 B) w$ J
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb4 j k7 m) w. @5 ^' A
& G1 W5 l2 S5 P( ~* S: g; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 Q7 S& ]7 r: L, Q
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。7 e3 n) w% y C) c; V, p
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& Q2 C* h" \ R* e3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvb now,tvbnow,bttvb7 b0 l2 U5 M) @) J1 |2 Z0 ^4 E
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( V' L" T' Y' v* P' l■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.77:8898. H- |' m% T- o7 m
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3 n" _- T2 {0 W! H: P■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒
& P j. M) t3 e/ {# Y地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
/ Z9 `1 ]7 X/ w/ b$ w3 V5 wtvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb% V& k# @" M, {! m
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+ O3 D: q }" W# O0 L; E. c- H$ ~■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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! S6 T' M j% B& i: }5.39.217.77:8898b.北京樓公仔箱論壇9 `* K) N5 S" O! \! K- ?7 T: o
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb- ~* j" _: O3 U3 n) }! d" q; H
, K: y& H: M3 s& ?2 Z, Q3 } K地址：金鐘金鐘道 太古廣場( d: |/ R; Y4 g+ Y$ R/ c# z" D
1 ?3 |6 Z# o+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.桃李
7 ]/ M" E7 \2 m% |4 t公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb1 b5 Z, t9 s% N1 `! s/ Y( A
註：菜式供應至 6月 30日! r* g4 Y" @3 c; @" F" N
2 j) n, K0 M! B9 g0 P[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
8 U" k# s% E2 v■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e& z- C1 a r u+ c, Y5 R' ~
2 O/ D$ o& `, G8 G2 I3 `* u9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒5.39.217.77:8898# a& I: Y% _' e* j
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
: ?( e9 _7 s2 s+ ^* A. n7 Z舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J; ? C' T2 `- G
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+ O+ j4 @2 \2 s1 K" t& b; k公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o$ H0 N- Z+ J2 b4 [ f
" u: u; G" @3 f5 i8 h1 r5.39.217.77:8898e.美心皇宮5.39.217.77:88989 a7 q; z! }( ?
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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5 Y& r$ k) l- A5 t公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。1 G2 B. M3 V; L; e0 o& j
& ?/ E- D7 L" i# _9 B, W) P& rtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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