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[食肆地點] 變種版白胡椒巨蟹

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胡椒炒蟹是新加坡的名菜,大多以黑胡椒炒製,胡椒香容易蓋過蟹味。約三十年前,新加坡出現了一家以白胡椒炒蟹的無招牌海鮮,此店在印尼都有分店,由現任老闆Sam的祖母創立,起初只是一家在熟食中心的無招牌小店(因而得名),由於以香味獨特的白胡椒來炒蟹,吃過的人都大讚,漸漸打出名堂。早前銅鑼灣分店開張,請來兩位分別任職新加坡及澳門分店的大廚助陣,以確保煮出星馬菜式的精髓。
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Sam表示新加坡人愛吃巨型斯里蘭卡蟹,幾乎壟斷此蟹的貨源,其他地區很少有機會吃到;香港雖有避風塘炒蟹,但較少採用一公斤以上大肉蟹。現在店內供應斯里蘭卡蟹、阿拉斯加蟹和白雪蟹等,以斯里蘭卡蟹最為大隻肉厚。除白胡椒蟹外,辣椒螃蟹亦是招牌菜。每道蟹菜分量極大,客人都拿着大如雞髀的蟹鉗狂吃,啖啖是鮮甜蟹肉。
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除蟹菜外,咖啡排骨和麥片蝦都讓人驚喜,前者以秘製咖啡醬煮腩排,腩排選用連骨豬肉,再灑上芝麻吃,風味獨特。麥片蝦看來像鋪滿一堆炸蒜,原來是以秘方將麥片炒香,鬆脆香甜,與蝦肉非常匹配。餐廳裝潢簡潔,透明的座椅加上木地板,予人舒服感覺。每隻肉蟹約售五百至六百元,足夠三至四人享用,開業一個月,已引來不少蟹癡光顧,晚上在露天座位擦蟹,更別具風味。
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* x4 x* @' d1 J: _3 z1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛吃星馬菜的,對老巴剎廚房應不感陌生,這店是本地著名星馬菜館,主廚鍾師傅在行內甚有名氣,由十多年前主理南洋館至老巴剎都有口碑,名人如蔡瀾、唯靈、周星馳等亦是座上客。舊店因租金上升在三年前結業,不過鍾師傅最近重出江湖,選址灣仔開業,除保留招牌菜胡椒蝦、峇拉醬牛坑腩撈粗外,還推出富創意的新菜式海南雞煲仔飯,製法結合星馬菜和粵菜的特色。海南雞煲仔飯採用新鮮三黃雞,以雞湯和香料浸熟,令肉質入味及嫩滑。另以泰國絲苗米、雞湯和雞油,加上香茅、南薑和蒜,以煲仔煮半小時。煲仔飯要有飯焦,飯粒軟硬適中,須以人手小心控制火候,因此要預訂,每晚只限十煲。鍾師傅亦擅長自家製作星馬醬料,如峇拉醬、咖喱和森保醬等。記者推介森保羊腩摻摻,周星馳吃過也讚賞,紐西蘭羊排燜至軟腍,最關鍵是秘製印尼森保醬,加上酸子,放少許在湯中,獨特酸辣帶出羊肉羶香,與摻摻(米粉加油麵)很匹配。
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謝謝樓主的用心分享白胡椒巨蟹
版主見多識廣,佩服佩服!
I like crab, thanks
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