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材料（六人份量）：
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' z" \& q$ `; I# U5.39.217.77:8898 * 伊麵 １餅# U) W. y1 U' w! ^' K1 D: Q7 f
* 龍蝦 約7磅
: M8 G4 [" a' o公仔箱論壇 * 蒜頭 2個公仔箱論壇! o1 e" n& C+ r3 g4 X, c
* 乾蔥頭 2個
* ?* z& I' X# d2 N/ e * 清雞湯 半罐
- j) d9 A# `+ z6 l; d" l公仔箱論壇 * 粟粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?7 J: n+ h1 X( c! M0 e! h
* 芝士 5片
& a( C3 k7 a# _5 e公仔箱論壇 * 牛奶 2杯公仔箱論壇/ y9 O) ~! o# `, J8 y. m
* 牛油 2片
. h: L) @6 @% Z7 @ C公仔箱論壇 * 米酒 半碗5.39.217.77:8898* u1 S9 t1 X; L6 I3 j
* 鹽 適量tvb now,tvbnow,bttvb; p/ ]5 h/ ` N( x0 K5 x5 j
* 胡椒粉 適量
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8 k( V% Q. l$ h( F* k. _製法：' c- T/ P, e V5 n) K
- d1 P* W/ u% _6 O * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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8 \8 `: R3 j4 I& n9 t: b * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。 y, ?( W& {+ d# [0 p: g `
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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0 C7 W) a: P5 V3 a * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。! B& T( Y( X/ j$ w/ u: W9 Y
' W( N& f4 v: V/ m& h/ H- Y * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)公仔箱論壇0 H# d( a6 q) v' g
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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: L2 o% N/ H9 k- q/ K" R I# f1 l * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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; j, O9 N; m$ C0 N2 O( Y qtvb now,tvbnow,bttvb * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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8 d2 t. ?" B. A9 R) Q& M貼士：8 r3 w" T7 S. Q; W9 h
' n$ W& W. S u/ b$ \1 l! W * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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i; i: F# S- Z6 G2 |公仔箱論壇 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。tvb now,tvbnow,bttvb, l$ I3 b5 @, [# Z+ D7 F
9 r6 W0 E' J! I% G; G* ^/ T8 {# |tvb now,tvbnow,bttvb * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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( U( K8 Q0 S4 C) z3 s/ C' K5 o公仔箱論壇 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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