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材料（六人份量）：
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" w I# g: f* z$ t' C: g2 \ * 伊麵 １餅
/ \* l: G1 c/ H公仔箱論壇 * 龍蝦 約7磅
% W; u# H7 C# t公仔箱論壇 * 蒜頭 2個
' s0 p. }, t; W5 v, s5 m公仔箱論壇 * 乾蔥頭 2個
, h+ ^: P2 b& \9 f0 s5 ]/ M' R * 清雞湯 半罐tvb now,tvbnow,bttvb/ h4 H# I1 t: ?( G3 X* y/ m+ ]* n
* 粟粉 適量
& N: W; @. K( N * 芝士 5片tvb now,tvbnow,bttvb u/ r" u% Y% i, r7 V2 _7 l$ Y: e
* 牛奶 2杯
% l8 ^" a' y' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛油 2片
1 o% S6 W( q# a* h! @# h0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 米酒 半碗
* w# V' C- X" t9 Gtvb now,tvbnow,bttvb * 鹽 適量tvb now,tvbnow,bttvb- d& i9 L& k1 C
* 胡椒粉 適量公仔箱論壇4 ?" L3 ~" A$ T, X1 I
) |0 p$ @' [* p$ v4 rtvb now,tvbnow,bttvb製法：8 T+ Y9 _' r; `
/ v: Z$ W n' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?# R4 `' p- {" u& K7 Z- Y
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。2 H( g0 t) G- |& t6 Q
7 b/ s9 j$ M0 Q) v3 ?$ v- h5.39.217.77:8898 * 取出蝦膏，除去蝦腸。2 Q% B0 M( d: m' ]
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^& D2 n2 v$ o! Y$ c5 X
; n5 k9 ]. `0 }8 }& D: z u* Ctvb now,tvbnow,bttvb * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。/ m0 f, V" l/ ?! \4 K1 S
4 C6 Z5 `) m/ [! g9 F * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)公仔箱論壇8 c+ r) _0 U0 a* \. X5 R* @
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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9 Q5 Z1 m/ b9 Y1 F9 f+ ` * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。5.39.217.77:8898- a( ~1 Z, X8 Z+ w
1 N J/ D2 U" \0 y# xtvb now,tvbnow,bttvb * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)3 }7 Q* {5 s, y8 V
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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; Q' g, T% n+ ]5 s5.39.217.77:8898 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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( h: B% m4 [ N4 ~9 u; m * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。7 f( ]1 F' v: D! q G N0 D' k
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
) _3 Z! C2 Z7 t' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% H% g. _0 O! V' h( ?3 q
* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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& V5 n' {: p' k, o/ Y5.39.217.77:8898 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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