[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇) ?; B7 x+ m# o/ d: l5 p) T
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.77:88983 y$ f* ~0 m W" E7 t
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：8 J. @* @* i* X

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 z8 g2 D; D& H) s1 m
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t1 n. N9 u* V; H& R7 ^* G
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% I- \/ s% S- e' r
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇$ d& S, l+ l  h% I0 F: }
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇  n3 L. i: ?4 L& Z# t; E9 E/ }7 d
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　　酸辣豆腐羹
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　　豆腐

　　輔料：# N& i) D* w! ~% I

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z( B/ Y6 B& l& n' i* g7 {
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；/ Q1 J( ]9 R1 [
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇3 F4 u3 X- t8 U; j- j) Y9 a$ ?" `
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb  k! r4 I# d$ }1 ^# z/ O

　　輔料：5.39.217.77:8898' |; Z; f& a/ C' X/ e

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油/ l( \9 Y/ C0 n, `1 z
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 `; n" E: {; C. k* n, E& j+ Z

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；, `" S' U+ i/ {6 s& T# b. _
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：5.39.217.77:88989 c& Z; H: @& o2 G. U4 e

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ @7 s( k; r; B/ V% p  `

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q, f9 j7 C5 X  L9 Z# ?6 k9 }* Q

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb, I) `& u( w1 F, {$ L' E9 _

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z& U+ `& C+ m+ o
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 s/ \2 s* c" O; o; G# Y. f
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗; I. d: u  m5 N- m5 D
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油- g7 F) A- P: {1 B+ T0 c2 B
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 S/ e- ?, h9 d+ j% J1 S9 A* y

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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# G% z# `5 K" H- ~( n
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇* V% x$ x: o6 L+ q* q

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.77:8898# a% G+ S+ @- N6 p' `3 Q) t; {
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; h$ k; g/ }+ F$ ^- B
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。! j- G" d) I6 J' a
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　　 豆腐鯽魚 I/ Z% C8 V# M. ]' D
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　　原料：3 p- A4 A3 v8 F' D6 C0 W8 c

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.77:8898/ K/ h# h, V0 x% d

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。5.39.217.77:8898: [1 I! z: b; m2 p8 _$ r  P" J1 p9 P

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇" S# x9 \8 ?+ ?/ W, J6 J) c

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。! D% Y' t* Z. [4 G% ]: z) I/ y  C, ?
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~7 [) e' S% ]5 y

　　 打鹵：

　　原料：5.39.217.77:8898% w+ j6 |: p( R; o' P7 I$ E3 x

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇; I$ B7 T8 _5 F9 k6 R( P
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，; `3 N# ~' m8 n/ u  B. W9 W
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　　做法：5.39.217.77:8898  u$ n9 Y/ Z$ I; n

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, p) f$ `& L! Y8 D% A5 X5 X: o; d# Y2 `
tvb now,tvbnow,bttvb6 b( @! H- W6 l" d6 N$ j  O% W( u4 U

　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇' \# N* Y5 u: Q; F
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 ?: T  w( z8 Y/ j; a

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。5 c% {" n6 ^- w0 \2 n

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　　 三、酸奶豆腐& }' P& `( T4 l6 s: a0 M; Q
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬+ j9 z2 A: C; x: Q

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb; N2 F  J( o3 L5 ?: A
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：) \, g+ O2 @& C& W7 \# L$ w4 s, h+ c% u
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c0 b& U, L7 W) u
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　　材料：0 ], j: g' D* z4 I: [' I1 u
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：公仔箱論壇8 h( D' b! O8 ^) C
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.77:8898, A5 @3 J& I# H$ C, i

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb$ p5 I- z4 p$ O8 ^& l9 T. M2 o
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：2 [$ E4 z: f' z2 ^; l4 b
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末& ~$ w* W2 o% Z9 R. v9 {  ~8 i

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S: U$ X- u% [' c  l8 K8 R
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　　 八、太陽豆腐: ]& s: w6 H( ]" u' \. Y! c4 O+ k
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末$ R, M- X6 S8 @8 L9 c2 g

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb  L- \3 m6 f, u* s. ?
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）# K6 J6 y! o& F( P  g& \' }
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥4 E3 g7 g( ?) ~1 R
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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