[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 E& w0 ?" d* m: k4 c- h! s0 `
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb' k+ D# U6 x: u2 T) C& F

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q; ^9 J8 b! v9 \+ A( b
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb$ M$ V- U" c2 m' O6 S) F  x: T
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇6 ]3 z" ]  y/ Y; b& {

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿- J1 N- _0 R! I
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5.39.217.77:8898( T0 o( U. H- ?$ C" a& u. c

　　做法：5.39.217.77:88981 n* I2 q5 ~8 @; H1 y& _7 i7 y$ j

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K. e2 z& N% t

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.77:8898) r- \: T9 C6 A
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　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb$ u& k9 u' W8 `, w

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb7 p2 X( {# p- F) F

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇- m  ^! y( j& e% O4 P' f0 v

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h/ \0 }0 x+ }+ G! y
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇+ D! }1 j  m0 I( ^9 u8 u& V' A

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐

　　輔料：$ c2 f% i" a1 s0 t

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb4 |. O$ q& u5 {' \
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　　做法：5.39.217.77:8898# ^# s3 n9 h( W& z3 n# s  _1 z. J
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇9 ?4 d  M8 v  K' y0 I" ~; x# I, Q
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇% p; R) M2 k/ o, r% V6 j1 J! }

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.77:88983 }3 e& s+ D( ~) I' m

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇5 ]  E  B2 x0 F% M: D; A' D+ R% J

　　
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　　 脆皮炸豆腐- N0 G+ y& o/ J" o  }- J

　　

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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb, v2 z7 h6 U' g9 V* t1 Q. D
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇  u. W0 `5 J0 P+ Z* ~2 y' C! `
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb# j2 }7 j9 B3 k7 n- v) h

　　
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：
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　　北豆腐- i7 {, r* P- B* r3 `
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：, N- ]4 I: m2 [% E; q

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P* _: O0 l3 m8 p
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb' D4 V- I7 V; a2 W$ H) D3 h8 F8 ]$ ^9 F
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；5.39.217.77:8898% j* i' ]6 D. H/ ?6 u7 p5 g
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.77:8898! }: A6 a" K* ^( p  z

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q0 b& ]% l9 S( i1 i

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.77:88981 E8 S* y; a# d
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:5.39.217.77:88982 m! D) f9 b: G4 Y* |" v

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.77:8898, ]+ @) V2 Z* b$ {' W+ r

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb: }. r; G( Q) B/ A  [$ h. ~
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O7 q; H) z- u7 X  E8 b
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q9 O9 E) L! h) H& @' X

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L4 o( G: n' W  K
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　　  豆腐腦5.39.217.77:88987 _. M: C4 ^3 @/ ?

　　

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　　原料：公仔箱論壇  I% ?0 ]' ]  M) s- O4 d

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]7 b. p" S/ f* W8 K2 F

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G% Y1 h- G: I
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。$ W  |  @+ Z3 Z* X' @+ v+ H5 r7 ?1 e
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：5.39.217.77:8898- w% q) `" R9 K+ W

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇; o8 y' j/ ]- K3 f
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇: C+ i5 b; V' h* H: N

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）5.39.217.77:8898& \7 o  h- y& z# d

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d( N- N. a$ C! @9 @4 l3 `

　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇% z1 k& {* _+ z. a" F" N8 @5 Y
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　　做法：, v- Y0 ~  ^* a6 f, p

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W1 K, J. [9 ?  f/ A6 n7 r
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb' _7 V6 a- f$ P. O1 d# y
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 r& W% b9 Q8 `+ Z

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　　材料：5.39.217.77:8898) P1 U# u( V/ e/ |

　　豆腐、香蕉、草莓( Q: D' T5 {  ^- C0 B+ I& G& z
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：/ G; Q7 [6 v- y8 C1 _
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb) E/ ~! ]7 R& g4 W

　　做法：1 \" T! p! W3 ^2 j* r1 t5 U! P% X; y7 l
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb) k: R. I: }! D3 c* x

　　材料：公仔箱論壇# X5 z4 F8 z: C/ `
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.77:88984 E8 N1 ^7 Q# p* }, z. H
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末  `0 A' Z# ?* N+ j

　　
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　　 七、兩色豆腐- Q+ Q: H9 _% S; E, Q" p: G3 E) r+ Z/ E
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇8 b! d. Y; ]: L3 u4 k/ K- W

　　 八、太陽豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 s* w" b2 M. a. l( T0 C' U

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：5.39.217.77:88983 N3 G8 K" r" J; {: o

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）* R. `+ |3 I! N4 y- p, ~
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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