[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F8 }( S' ~/ g/ n2 d1 j
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐5.39.217.77:88987 N0 g. W/ K: r" N' W  i3 r; r
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　　輔料：5.39.217.77:8898% E0 X! y2 Y+ V& j' x2 \/ @# B5 f

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B# d' a4 ?* U
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油1 R; R/ S+ k# f# h) E/ i4 ?3 D2 z

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f0 X% r3 E5 d: p, U$ {

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.77:8898) G/ h* m; n* ]/ C/ B/ }! _% m( R
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇4 O6 G: t& K, D+ [6 {& W- D, C
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　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇$ }2 \9 m/ ?' m* L
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }9 Q* O) ~. z3 c+ t" f2 C
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇/ m- v9 S0 E% B4 F" G6 n* t8 n
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇; A4 |7 z2 `" b" T; i
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：

　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |) n! U. J- c# \
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：5.39.217.77:8898+ H( j1 ^+ t2 ?0 j8 E/ O
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇2 L% ]9 C- d" |+ u
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐

　　輔料：: V/ r3 h  S* X/ N& z- v5 q4 W

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb) q: p1 R! Z2 @$ ?/ P

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U: r' x' J( d2 N9 a8 I
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.77:8898# Z: B0 J4 u' X

　　

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　　做法：公仔箱論壇, i' a! Y a5 O0 D8 o! q* Z# F7 e
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇* y: K' M& @' s% F* A0 @
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；" u' t% K( h7 X0 {+ |/ C9 `0 Y! f4 [
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `' u+ o7 n* _" k
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb% H. q# y9 W) I/ B+ S) ?
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。8 ]8 |0 ^! |: G8 E9 K& Z' ], V

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `( {3 a7 b/ u& u4 \
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O- u9 r; O( I; k: V& j9 O: @
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　　配料：2 C2 f0 ]2 X% S+ P; g  g
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb1 {8 ?' P& H! H5 p" B5 @
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐5.39.217.77:8898# O: J) F/ b: R1 I* [2 w) J
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　　主料：
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　　北豆腐5.39.217.77:88982 p2 o/ ]; Y$ X. F) W
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇4 j3 k; S" J9 E

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；7 o1 ^' z2 [  \+ A  ?
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：公仔箱論壇  ^8 n% m, d( v2 e
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克# m8 _9 L7 L" j0 Q
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?; n. c6 N1 B0 u8 a
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.77:8898  }2 ~) T/ L% N& J7 K

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇4 o& E* ?7 H. B8 g8 j  k0 l
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙8 o5 g6 A* t5 X  m
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇: B! F+ D0 v3 P! Q. T

　　

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　　原料：. R) W  k+ ?6 e# W* t

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb+ {9 s& ]+ F! N
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。8 q9 D. [: }4 ~' A
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* c& \4 l. }2 n: {9 i$ z
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5.39.217.77:8898" _# ^' w( C5 R: O

　　 做法：2 K. B* m& e9 _& d/ k
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。& g# I% d" l7 k' _7 [0 `' u
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5.39.217.77:8898* T: e* ~2 h  ?' g) g0 s

　　 打鹵：

　　原料：公仔箱論壇7 i& q" M5 S- o1 S! E
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb4 A( S! n+ k. w8 j1 P- K

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M  x: A6 S$ L3 C! \8 F

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。0 s# B% q: d* p" O$ C( X

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）$ J# f2 V) }8 s/ i) u2 x/ W
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q" B* ]2 F& J7 r

　　做法：8 V  B( E2 i: q+ O2 b( R) `

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐3 j' e7 \& S# ]; c% P

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb- {( z' q' Z! O! `6 X( P  h) g

　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇" t$ X  y6 ~% `  j
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　　做法：" q8 P5 F' f3 c* C/ n& s) `

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。3 w; ^; f# V7 y( d

　　
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　　 三、酸奶豆腐" I9 @5 x3 O* W# j

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：, v7 s& l. [' i; U3 m9 |
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）( F2 x1 D) U3 a- N3 l3 z1 z
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D3 \( A6 |( b
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：公仔箱論壇+ R6 p$ s$ B1 @! r  w
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇1 u  {" p& T  ]( _% Z$ N
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb- N/ I6 ^- @/ W  c, w& H
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r6 s  Z4 J! n+ [: q/ m
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.77:8898' Q' ~& I! i' m5 ]9 y
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　　 八、太陽豆腐5.39.217.77:88984 O. R5 f  H4 h1 y( d0 C
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　　材料：公仔箱論壇* E1 e0 ^5 k* U" M8 l

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.77:8898  D& T3 H" g/ F- M) R0 L
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　　做法：5.39.217.77:88989 T$ E. A6 y8 s

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯) p: p+ R+ a6 Z- h8 R( g1 Y- ?" G

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j7 B1 N$ |& ^5 r
5.39.217.77:88988 U1 M9 I9 n. \1 q; M/ r
　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X$ x! L1 o9 A8 ^2 _( V/ m

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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