[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb }' `: ` Q& Y3 m
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米5 r" o, {/ h- ~2 o& O8 q( M7 b2 |

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb' W4 G2 S- v  X$ m/ x# D& X

　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb5 D  r+ l( _$ p8 @, e) w' @

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇5.39.217.77:88982 K5 T! w" ^1 T, j

　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l2 y  m7 Q9 F% X/ j6 y3 A6 g& f

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；1 X8 ^; R  C. j& o9 \
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：公仔箱論壇; @: J+ l1 x- m7 [3 ]/ d
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.77:8898. g/ U( c$ w: j8 i" K
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb0 v: `; |* S: p2 N
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；) N4 |5 T$ e) l) Z1 E

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.77:8898, d* T( k* @, i) j9 ?
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　　 口袋豆腐湯* `# K+ ]7 F5 h9 b/ v

　　主料：豆腐
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　　輔料：5.39.217.77:8898( D8 \- A1 A: C, ]: _
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb& G, E" y" L- n* q, S

　　調料：3 s- a! S5 c% @# u9 j4 W4 g/ W
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇  b7 ], [' z! u! W
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.77:88988 y* n  C+ ^' [
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇7 `4 u& ?" ^5 ]

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐公仔箱論壇. a/ L' c5 n& P: s& R6 M( J
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.77:8898: F  @  A. t- A. b! i

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。% @; G/ |  n% H( q( V
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　　鴨蛋豆腐7 ?3 s4 f  L/ W
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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ S: c* c& a! }8 j* [5 ]6 L4 O
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　　材料：# g2 A7 v" o5 c; B5 J
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：公仔箱論壇* J5 l3 @8 F1 s# $ r5 d

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙! n# b. $ v$ n3 o" K4 p
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。0 i+ @- J% Y, j( }
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 [$ e" P# N! U) Y( o! {
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。2 U* m1 q# K7 R6 W+ b$ ^) y
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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v& k0 H4 h: y f3 {9 u
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　　 豆腐腦

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇9 b" P, N: S% B% _# W

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb; s/ s1 p5 d0 b4 I' O4 ^3 z

　　原料：$ \4 l# t8 ~* X& w* l( m3 Y* s  |

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇. n7 A/ j: _/ q3 Z* p

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y7 w+ k3 ]& J" R5 Y% U. C
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.77:8898& c( S4 o7 c) @5 F* u- U% K
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦2 {& H0 \* n" c
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　　材料：/ b) W, j! h- G/ J  P: g+ Y
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，* c' C6 c0 k& q3 ?' L0 R4 l
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇/ v7 ?& [0 T% v3 v2 _# {, h

　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇4 ~! S& r3 L! z3 |9 J. [/ J
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇, T9 [/ u6 l, H( d+ r
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i  [; F8 _, q- y1 k

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.77:8898; h9 K8 C- x' y9 m

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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬/ t) ^1 J: x% }
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l8 s  k0 j" ^! Q4 [2 r  W* m

　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb" z! k" e# B& r# p2 C% t5 q6 n

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb) a" g5 Z7 e& {2 \
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.77:88983 [0 Q% b8 k5 _" v' Y
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　　公仔箱論壇; ~7 P5 _& d' m) s; B- O3 C

　　

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `. r- M3 o7 ^: X$ _

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb5 _7 }1 W3 F: `5 l; @

　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; D" \1 ^# [  s

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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