[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐7 \6 \3 u0 P9 P- W2 i6 G8 j+ G  }

　　主料：日本豆腐公仔箱論壇: O7 z: {8 v/ e/ L/ I
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　　輔料：" w) |( [) s" A& z4 @7 n

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I. v! i4 a( W3 u/ O: p0 g; }
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；2 V$ B/ X+ H  n% p8 X

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；, S4 R; F9 w9 h# w1 n, M. |2 p

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可& Y0 x" C* T3 l; p- t9 a/ C

　　 香菇燜豆腐5.39.217.77:8898: y  j5 q- i! ?5 K
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿0 ?- K5 J/ G8 B4 p( \

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：
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　　豆腐, c( u0 l9 J  O3 {

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w% R+ }, j# j+ g7 I1 `
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；0 |. h# X8 g# ?- Z# `
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.77:8898: N$ |5 }/ l$ V" z' D1 I" G$ J- \8 l
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋! r0 ]# x" G' p; T
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐公仔箱論壇* X) S# X5 d6 ~7 J! l
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb. s* v% J1 |- D: [7 H
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：% p; K& q  A/ L4 C# \+ T, L1 F
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：5.39.217.77:8898/ c  Y( |5 X: {8 `. M, i' y: u1 U7 U" D
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.77:8898  p2 }, {, w, V# Z" `
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇' z( j: W. o) G

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇9 X/ u! c: H4 i$ A2 T: Y1 X

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb7 a1 ^! t) W* l

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐公仔箱論壇: ]0 G/ H- V, d. v0 b# ~4 v) c

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb( ^9 `& m3 \, V$ }
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；4 x1 n* X  S/ Z  i* {0 r
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.77:88983 E7 B) {- ~& L6 D

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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：

　　北豆腐4 F/ ]9 d9 j9 _
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x. K9 Q4 ?% k6 v6 O- u4 s5 l

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb  t. ^& q2 d% n( M' a. s3 K

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.77:88987 y9 M- z5 p. s8 |
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　　做法：. E+ u6 X$ B  p9 [. \0 z! _
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；2 E, M$ B' A1 t7 w

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.77:8898) W6 Z8 X6 X( f; r5 ]3 L- d' `. k

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可( k' C; b( }- ?/ W$ H, I2 o- i
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　　 麻婆豆腐* q; n8 [) u( ~& u
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　　材料：4 ~) B1 l& n: @0 W# V

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：% g- T, `. i9 e8 P' S, y
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.77:8898, ~2 n4 \/ x, n# E( A4 K# G

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.77:8898& H" S( F; \/ ^) r) u' Y9 }7 A6 i

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。) P2 q9 R0 @5 \* I0 D: X
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: b! l9 F- m$ c# B: |8 e; k
公仔箱論壇& N+ a' J- V" H- ?6 w
　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb, Q; A) D' U- r% I

　　製作程序：0 q2 `+ y( ]  Q2 J! h4 o

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。) u; v; O1 E8 ]  z1 V

　　  豆腐腦0 T4 q8 r6 ~- x

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb& B7 f) f7 t9 {+ C0 s, b+ R2 D

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇1 q* N! w+ W1 y3 ^  Z7 a8 W- \
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。# X7 P& e; `9 M9 S

　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb3 h. `. t. _( _9 d0 N- x- W
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.77:8898' X/ \0 B9 O' w

　　做法：5.39.217.77:88984 S) G+ c" h) r$ E3 ~+ O

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。4 v' a; ]/ K2 m+ Z* m, l& f8 ~

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。  k2 s) s5 T1 L9 S8 F" ^( l) e

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇5 A- X! W$ W2 I  A1 P- g. `9 \; `

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　　材料：9 T6 ?$ I. x) F3 H% K

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb' T) a) @3 @1 [: y( X2 M2 l
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb3 I$ y  h( w& P9 G) h! j7 P
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬5.39.217.77:88982 N: V, N. t! H2 c! T

　　做法：公仔箱論壇8 n' ?' E! T- G( M7 Q. A) R9 R
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.77:88984 ^0 f2 i! K) u0 A8 J. k+ x
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：! p, }) y0 l4 D/ r/ T3 B

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：5.39.217.77:8898! ~* l) u6 H# m7 R' q3 I
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e! a3 z7 ]5 {1 M
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　　 五、翡翠豆腐5.39.217.77:8898, E1 ]8 c4 g' B! d. \/ y  ?- h
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇. P6 C! L) H# I- l9 j% ~* ^) b) h
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb; A8 U: }4 K7 [. p# V+ `1 s
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　　材料：5.39.217.77:8898- n. B' u/ b& [( {

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐

　　材料：3 ]+ o3 `0 P& ?8 e' C$ z7 P8 ]" {
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇, t: g' {' a: y: y
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb& `6 l% s. \- n
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M) p$ z) n/ C% d
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　　做法：5.39.217.77:8898, d: a& {! b0 K, K  u

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇$ @3 {, h9 Z- c0 ~
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥: G/ k& o4 u+ t+ S! |: O
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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