[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.77:8898  d0 c+ d- j+ Z
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米* W9 ]" r, q2 u$ N. I

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.77:8898, h6 {1 k; N: H

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；$ Z2 b$ q4 K1 q: d5 ^

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.77:88986 s: o1 }# x) x% F

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐1 ?5 }& Z  T$ L5 V
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　　主料：香菇4 `- _3 M) s$ l5 _0 O# S8 f

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I) W6 F; }; j) _3 l# N

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；( o4 l$ I" @6 d5 U: Y% J( {0 x
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n- ?( _4 E4 {1 I% c3 b7 {

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇" L' h; T4 f2 i% m% E, s6 M
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　　主料：

　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) ]/ _$ N# i: A* B! R  [
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t) D$ Z* o6 b. [2 V

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油8 o. q, X* j' _8 {! v8 B1 W) p' j
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　　做法：公仔箱論壇5 g! R# _/ s/ e6 _. J

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；( \! f2 A% m' i6 X; s

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；- w6 r! j3 j  M

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋/ B/ d! R# m& C9 g. b% x; |4 I
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　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb0 v/ d: X& [" L8 H7 k" {7 b2 ]
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　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇( e) X4 Z8 {1 Y# q" V! I
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　　做法：5.39.217.77:8898. ^' ~; B  }0 X9 i0 n

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb1 Z" x! F: k8 r6 i
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d) z* j1 N" m, J2 C* C7 E

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；9 L1 A( {1 x9 w" _  g4 K4 Q) ]
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇: S: J- h: T7 X/ b3 l4 Y; {

　　

　　 脆皮炸豆腐* \  X( ^  t/ a* [" e+ c8 L

　　

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　　主料：5.39.217.77:8898. X; O: O( U6 E- X2 ^2 j

　　日本豆腐公仔箱論壇" f* ?) ^* {& I: e. t; m2 F

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油! ^8 R( ^1 H; f2 s0 y3 I

　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~% V# T! ?* Q' n4 o# L0 b `
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.77:8898. l- E8 E8 E9 k5 t. r

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* _+ F+ D! U; i8 x

　　

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　　主料：5.39.217.77:88984 g- c+ z2 U! }3 W& Q5 o. [  Q0 P

　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) T' {1 f- V% z+ |  H

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g) y: W. t4 I1 ~* n' u/ o: {

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @( k' x8 q6 w% @. K
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇3 [& k0 u. U0 E1 Z! y
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇: @3 s/ O! [; }# ~7 Q/ y
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z3 k) x, h" @& b* J

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。; [; `6 v" k- {5 i% ~* c" I
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:' L1 G2 @: k3 h0 }2 I
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。! K& e$ b$ B) V( o' c  ]3 L
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚% w; ?  B' X( F1 W! |: U
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　　原料：公仔箱論壇. G: A/ U+ N A; o

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~& N+ K. ?: `; u

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.77:88983 {3 ~7 E' o0 \, s
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇$ X  A8 Z: I( S0 \' T
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　　 做法：. X- T6 i, X# p) V: a" ]! H- }9 H' x$ u
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.77:88985 C! O3 j, R) m6 j& A

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb. w, \. n5 @6 g$ s6 Z$ C2 J
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb# H  M. C# R4 e0 K. n
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：% I; B" E/ k$ P% x' [

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L, J  e  ^: |  w9 `9 b6 P' r$ d1 p
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。3 b8 \0 ]" z- e: @
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇% s* k6 B. Z/ F- z1 K6 B8 n

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　　材料：5.39.217.77:88989 L) v1 ~3 r3 S% R

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb, y: k- h; E* c3 l, q  o: K

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。6 d, s% ]: f. ~' i0 K+ U; ]5 z; p
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　　 二、奶汁豆腐5.39.217.77:8898  j8 M  s0 h. c, i. f% F

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　　材料：5.39.217.77:8898$ c1 q7 g6 Q' ?* C* M* |$ D

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }% T* G( N  D/ |3 ?4 ^  W( r/ A. Q
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。0 B9 G' L7 I. X: v9 \7 C

　　

　　

　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a  I) s4 S- [$ A% ]3 R3 _
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb* T* T: o7 \, M; L9 |# d/ B) J* ]
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　　豆腐、酸奶、草莓醬  I# A5 E8 P) J) r  y! I. |. h

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）7 J9 E0 l* l% w% T/ ]' }) l2 d/ M
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　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( {  O* x0 p- s' B" ]
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　　材料：- U1 t9 @2 Z6 u) q% h7 e5 Z' v

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 V% r( m' N! H

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb2 e2 v: H, w! Y

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F& n' c  V. T
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ f" s, b' V7 X

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb6 S+ \  Q- S* X7 I4 Z* ^- d
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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：9 }, J) @1 {, T8 K% U0 k

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末1 [, P, K+ {0 r$ P
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。3 ^( I6 K( B5 m) q; ?
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：$ F. v" j% H7 }' f6 }
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p  z# v) |- K( a: {

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）; W5 N% E: x% ^1 `6 o

　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P1 b9 Z9 _7 D5 x# D* R

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t3 N- q2 s5 b+ x

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：5.39.217.77:8898# e6 Q- F: |( H: N1 e$ m6 z
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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