[健康資訊] 五色五味青赤黃白黑滋補五臟

陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。- H; k2 m, h( p6 J9 R3 N% O, X) l  E
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。2 n7 {+ {, z7 i. l; o6 a, X
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。2 o4 [# A; P4 o/ A
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
養肝藥膳公仔箱論壇/ s4 }; h. D0 b' O7 ^2 L* f
★豬肝菠菜湯5.39.217.77:88980 p$ C2 t! G, g2 Z+ o
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b) |% F/ f7 S# T: v' _3 y$ k
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
【做法】tvb now,tvbnow,bttvb- |/ q+ U4 W- x- W3 C  b
1.菠菜去黃葉洗淨。
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。公仔箱論壇% E6 u# ?  w! m8 k6 f, ~& ]) z& ^1 Y7 o
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x' C: z6 }+ ^: l6 E- J+ ]5 ?! y
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d" \6 M  M0 H, Y8 z+ h% }
養心藥膳
★紅麴嫩豆腐5.39.217.77:8898: T: P9 f' w" O% }9 m# z
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。5.39.217.77:88983 r# f; V+ c# q  m. O
【做法】
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。5.39.217.77:88985 _. ^/ Q& R! N2 B: D9 C0 O
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W. ~8 Y3 j6 A0 ?8 l2 |) z
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。5.39.217.77:8898! H8 q; ]2 K1 K* x
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。tvb now,tvbnow,bttvb  X+ J% u  A% s/ u% k
健脾藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f* N  G% l, B* D$ R) M
★冰糖蓮子奶水tvb now,tvbnow,bttvb. d% X% i& l& N  n9 T
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。公仔箱論壇, O3 t& }/ t4 G0 c9 @
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
【做法】
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R0 Y9 I8 ^6 M' L
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
清肺藥膳tvb now,tvbnow,bttvb+ v- e2 m9 ^+ \+ D3 h
★蔗汁山藥糊tvb now,tvbnow,bttvb8 z6 G% j4 J. H
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。7 D; F- J+ ~$ H6 n+ O' p  X
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。5.39.217.77:88983 X, q( m8 z- v2 p% b) G9 M8 p8 T
固腎藥膳
★麻油燉羊肉
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。公仔箱論壇/ y$ R4 s4 _) C" `. m
【做法】
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。; N: \' S% f3 Q) U# D  |  w
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。' I4 x6 Y4 K; {; T7 `; f) m
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
【功效】補腎強筋，益睛明目。

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kenkklee

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發表於 2012-1-4 07:03 AM | 只看該作者

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