寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。+ ]9 U, [/ D' i. t
* ?8 S, i1 Y% ~% a8 ]
$ @! j) [1 y$ b/ `: V■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）* V2 \: d- k# e8 n6 W$ w. j
( M4 c' ?/ p- s公仔箱論壇「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _1 @/ o( b6 T0 i% o) o
公仔箱論壇/ O3 U* w/ u. _' ~1 i+ q
 公仔箱論壇6 Q; a& c6 ?4 q4 g! M" c$ d3 m1 y
■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。5.39.217.77:88986 o6 \# Q5 j0 F9 V! _! p
1 t: F+ I0 N4 l7 J
0 R. {5 T6 L w- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ]1 P: w+ I# Y2 S' f
 tvb now,tvbnow,bttvb& x: ~3 N2 I/ J* O Y1 V7 ]2 a
■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。5.39.217.77:8898" p1 r$ G% Q& f- E; |
6 N, v, M+ y/ X2 h3 s! L4 C5.39.217.77:8898
( @6 Q3 E8 T( y8 _# l3 f3 L% N6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
5 I: ]# y# R) r5 Q0 E! Z& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J* y% N; E1 `* p
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h5 ~* ~- G$ |& y: S0 _
公仔箱論壇, d) X, w8 z' k& z: y4 m
 ( D& ^9 g* l8 b, _6 l
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198) C& C9 B6 F x# k; R5 d1 q$ @9 f/ P1 n
7 G! t E+ F; ~/ e7 R% Z8 y$ |tvb now,tvbnow,bttvb
9 L/ w" {/ B+ M+ W+ x& M. s0 }6 G; N■寧波湯圓$20公仔箱論壇3 t" J$ J) @2 ?5 q' ~
tvb now,tvbnow,bttvb: V# B. u, n9 x4 w6 d7 R, J
十八材料製海鮮汁
$ _" e7 g( |5 M8 |: h. Q9 j5 `0 q ) ~5 x- c! J5 s
■白永泉師傅
& X0 m+ ^& D8 Z) G! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^% @) L- L% k. i; u! g! w傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
1 k2 q0 X% W; [& [5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, Z4 S: E4 \3 M( R1 [* k0 J* b7 |
9 L, y) x( M( S/ x0 x4 v■文鼎十八斬$2685.39.217.77:88980 j" U6 s3 b3 o1 @ s$ `% i' u0 w! C
- {# P: t) @- T
 5.39.217.77:8898' G3 T; C/ M T+ ]* H
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。公仔箱論壇- N4 z& Q8 L. v
; z2 G( O1 ~% s2 w8 R# x
! g8 C$ z9 Y- h3 _5.39.217.77:8898■澳洲凍鮑魚中$1,288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 | y+ @$ E: `$ \, m1 z
& b4 c* H1 z+ W" @tvb now,tvbnow,bttvb的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。 ! c6 E0 d( I3 M1 R W. N/ ]/ {/ h% |
5.39.217.77:88980 A1 W: P: z8 b1 Y k; @7 [7 f( n
& ~" ^6 H" q1 p- y8 |, I4 R( v) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金瓜汁燉血燕二両$4884 Y! E3 s1 z4 c. c! O1 x
4 H) M- V, }1 f+ W1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D7 s$ w3 y5 z! ^% s+ U■脆瓜拌螺頭$1285.39.217.77:88982 i. Z& D( R& F, J- e6 y
! Z' \6 I& `/ b2 m" M5 g$ U
" i a- Y% T' w7 W- j- A8 Y+ a公仔箱論壇■撈拌獐子島野生海參$168- Q4 N) f% J. p4 W* _6 Z1 z
, L" }! S, G- `& p) |5.39.217.77:8898 , O- C! r# x, T: Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y# e; _/ a' ~
文鼎壹號
7 P- o8 Z( I8 Q% n" Q; ^( \tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
; x, h A( B6 Q+ R: v6 @& A8 J+ W. {
 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|