' F0 }/ R P' p8 A9 `* J, jtvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 5.39.217.77:88989 m2 o5 L3 {0 I0 c$ ]0 {: y P
烹製材料(兩人份)
9 G/ r, `& M- q0 V {0 {; U材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
0 w4 o: G: Y* V& r調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb1 {; x" }" ~: y H
步驟：
) S: ~( x4 A# ?( `6 C1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 9 v; }7 B% b+ Q
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
: R _ H4 q) @ a: V- Y4 L- y! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇" y- g% T- I6 N1 X. r
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇, X' i# O0 f: _6 t5 z6 [) c6 q o4 E
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
4 o; {! I/ p! h) J+ H' \* [% L) ~6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A( w+ Y# q/ @5 X5 [: x2 }
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 . f; b* W3 D6 M0 r
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
5 S& f" r: G2 I5 L8 a; l1 ]2 N( jtvb now,tvbnow,bttvbTips：
& f0 { b) `" z) ]; E2 ~公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 5.39.217.77:8898% D- x' y* [/ I# V2 ?
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
5 B/ d7 R6 y. K3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
; [* T/ P) [( Y" q2 t+ k7 X4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O# ?, \9 o/ x- J' v N
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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