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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
+ s0 A) g, c4 U4 p" ltvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇6 T5 V+ z' E. E/ a7 o* ]
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 5.39.217.77:8898% j2 T W$ R: ^( l5 y- s
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
3 S1 X) N1 P; V) X% [3 n步驟： 5.39.217.77:8898) c7 C& e, N3 F% x, \& }2 Y3 t
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
7 B. L1 Z. J2 u5.39.217.77:88982 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 公仔箱論壇2 E! C7 a! c# h& v& t6 x/ }7 z) w* Z
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `1 p& ~& u9 ~8 t6 ^
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
' c7 F# |* v, x; u8 qtvb now,tvbnow,bttvb5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 1 R4 i8 k- I8 k1 \- q# Q
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
# W9 u% Y2 N' A5 d/ x5.39.217.77:88987 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb, @0 e. Z' I3 O$ r
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 5.39.217.77:88980 M$ ^: p+ o( |" Z a3 O
Tips：
9 Y( k7 i6 [' m8 }9 `公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~6 z0 g( M* r2 x' t
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇% W* u" Z w; c6 u
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
$ k' z% t, Q1 g# e8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb: L& }+ U$ l: N& `+ X; r& J+ ^9 ~1 ~5 e
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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