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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
; b4 `/ H4 K% y- x. ?/ P3 S4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份)
8 \: W4 s7 V2 ?% i5.39.217.77:8898材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
, _ r5 E. a5 d4 v+ s* y. {5.39.217.77:8898調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
/ x+ B5 i& H) } B步驟：
* j, t7 Y+ Z" n+ l- {, m; T0 Z/ T1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 ( }* u0 E. P( T# j" X
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 " }" K7 w1 F! N7 c Z2 D
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
2 a* A2 B+ |$ a. a5.39.217.77:88984 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
' [& `# v. F5 | k# q公仔箱論壇5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
3 j" h0 M# z( h; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 : `1 f; r G! V8 v6 t, }
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
4 N) c7 S8 i. [. |* Z3 W8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇- E' S( e& W- ]' L) M j7 j0 N7 y3 j, b6 f
Tips：
$ f( ~: k3 U6 F, L4 F8 {1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 I b+ T6 ]' Z n
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 " F+ j1 S! o+ I2 T! a/ s* q4 J
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 4 T( p6 _3 G9 P( c6 G- I
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
) T$ w; `$ l" U7 F! k5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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