, X6 Y2 n0 K5 R9 M4 @2 Z, P( U糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 2 t' [) G) ]. v
烹製材料(兩人份)
! E( b' d# l* n, l1 g; y公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
5 S! t' l P/ B& ^* c公仔箱論壇調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
2 b0 Y/ S3 [9 G" B+ N# v步驟：
" X; l5 Z& P; @1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P4 H6 N" V; [
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^0 s; K4 F( h2 T: d7 w: \' f
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
# g- `, N$ C) @" L0 \9 [5.39.217.77:88984 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
9 w# m _5 L6 p+ c3 W& f8 Y2 z5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
6 }% W" Q# W( o/ D& o: E6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
6 T: r+ t" i+ }, u) ~公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
) {7 J( r" U* _ h2 m" E0 t8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z7 f! [1 C/ i/ o; p
Tips：
/ N! w, _8 p5 J% K5 J& Vtvb now,tvbnow,bttvb1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 , O3 H; y! I% a1 W
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
: u$ C9 o* D9 D' T3 p. ^5 L) O公仔箱論壇3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
" N4 Q. c) f: b9 e! X1 p5.39.217.77:88984、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
o8 w1 `( @% Q7 Y/ |: h8 R7 d- }, stvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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